「糖質オフダイエットをしてやせたいのに、主食を控える分、食費が高くなる」というお悩みを解決します！ 身近な食材を使って、節約＆糖質オフがかなう献立を紹介する『節約しながら糖質オフ！1週間2100円献立』（主婦の友社刊）から、糖質オフダイエットの強い味方、さば缶を使った献立を紹介しましょう。料理研究家の牛尾理恵さんに教えていただきます。
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さば缶とミニトマトのココナッツカレー風
さばの栄養が丸ごと入ったタイ風の煮物。
材料（2人分）
さば水煮缶…1 缶（200g）
玉ねぎ…1/2個
しめじ…1/2パック
ミニトマト…6個
ココナッツミルク… 1カップ
A塩…小さじ2/3
Aカレー粉…小さじ1
Aこしょう…少々
作り方
①玉ねぎは薄切りにする。しめじはほぐす。
②なべにさばを缶汁ごと入れ、水1/2カップ、①を加えて火にかける。煮立ったらふたをして5分ほど煮る。
③ミニトマト、ココナッツミルクを加え、あたたまったらＡを加えてまぜ、ひと煮立ちさせる。
1人分／糖質8.7g、382 kcal、材料費174円
調理時間／10分
アスパラガスとくるみのサラダ
くるみの食感が楽しい低糖質サラダ。
材料（2人分）
グリーンアスパラガス…100g
塩…適量
くるみ… 30g
オリーブ油…小さじ1
こしょう…少々
作り方
①アスパラガスは一口大の斜め切りにし、塩少々を加えた熱湯で1分ほどゆでる。水にとって冷まし、水けをきる。
②くるみはあらく砕き、オーブントースターで香りが出るまでさっと焼く。
③器に①を盛って②を散らし、オリーブ油をかけ、塩ふたつまみ、こしょうを振る。
1人分／糖質1.5g、128 kcal、材料費100円
調理時間／10分
※この記事は『節約しながら糖質オフ！1週間2100円献立』主婦の友社編（主婦の友社）の内容をWEB掲載のため再編集しています。
※2023年8月25日に配信した記事を再編集しています。
監修者
料理家 牛尾理恵
料理研究家。東京農業大学短期大学を卒業後、栄養士として病院での食事指導に携わる。食品•料理の制作会社を経て、料理研究家として独立。作りおきや糖質オフのおいしいおかずが好評。家庭のおかず、圧力なべレシピから愛犬のためのごはんまで、得意ジャンルは幅広い。手間は最小限でおいしく、忙しい人でも無理なく作れる、おしゃれでバランスのよい料理に定評がある。著書は『喜ばれるおせち料理とごちそうレシピ』（朝日新聞出版社）、『がんばらなくてもできちゃう！基本のおかず100（実践No.1シリーズ）、『毎日、朝ラク10分弁当』（ともに主婦の友社）など多数。
