いただきっ推しグルメ、３月は自家製麺にこだわるラーメン店をお伝えしています。今回は上田市にあるお店。小麦を自分でひくところから作る麺もあり、つけめんでは3種類を食べ比べることができます。
太麺・細麺・粗びき麺、3種類の麺が同時に楽しめる贅沢なメニュー！つけ汁も、醤油・味噌・辛みそから選んで楽しめます。
【4月～提供開始 つけ麺：1200円（税込み）※麺は1種類～選択可】
2005年にオープンした、上田市の「熊人（くまじん）」。
麺のおいしさと素材のおいしさにこだわったラーメン店です。
■軽井沢町から
「すごくおいしいです」
■熊人 小合沢健さん
「麺を一番大事にしていて。食べておいしい麺、いかにしておいしくなるかを常に考えてやっているので」
「本当にいい食材を使うと添加物は必要ないんですよ」
「素材の力を生かしたラーメンを作りたいと思っています」
【★ポイント★→麺は県産小麦を使用】
【★ポイント★→粗びき麺は地元産の小麦を自分でひいて作る】
■熊人 小合沢健さん
「数年前から自分で小麦をひくところから一部始めています。
そういうことを勉強することで何で麺がおいしいんだろうという基本から考えることができるようになったので良かったと思っています」
「好きだからやれている。こんな大変なこと嫌じゃできないですね」
【★つけ汁のポイント★→しょうゆ…松本市から仕入れた最高級しょうゆを使用】【★ポイント★→みそ…上田市産大豆を使用して発注するオリジナル】
こちらもこだわりの一杯。
甘露醤油の搾りかすを、再び醤油で戻したペーストを使用していて、独特の風味が味わえます。
【ひしお醤油950円（税込み）】
【★ポイント★→鶏・カツオだしのスープを合わせる】
■熊人 小合沢健さん
「長野県にはこういうおいしいみそがあるんだ、おいしいしょうゆがあるんだ、おいしい大豆があるんだ、おいしい小麦があるんだということを感じてもらえたら、僕が伝えられたらいいなと思っています」
【店情報】
営業時間：午前11時半～午後2時 午後6時～午後9時
定休日：月・火
電話0268－26－1713
長野県上田市上田原1588－4
