毎日忙しくて疲れがたまっている人も多いのでは？ 長友佑都選手の専属シェフであり、その他多くのトップアスリートをサポートする加藤超也さんの「疲労回復レシピ」で、疲れ知らずの体を目指しませんか。たんぱく質をガッツリ「揚げないチキン南蛮」と「ツナにらマーボーどうふ」のレシピをご紹介します。
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ADVICE
長友佑都専属シェフ
加藤超也（かとう・たつや）さん
株式会社 Cuore 所属。2016年、長友佑都選手の専属シェフに就任。同年から世界各国に同行し、食事の提供やアドバイスを通してサポート。サッカーのみならず多くの競技のトップアスリートのサポートを行っている。2020年から無添加・化学調味料・保存料不使用のプレミアム・ポタージュ「THEPOTAGE」をプロデュース。レシピ監修に『長友佑都のファットアダプト食事法』（幻冬舎）、著書に『食べて脂肪が燃える魔法のレシピ』（幻冬舎）、『今日もお疲れさま！超回復めし』（主婦の友社）
食でカラダは変わる、これは本当です
イタリアンレストランで働いていた加藤シェフ。
ある日、サッカーの中澤佑二選手が来店し、「サラダは塩とオイルだけ」「豚のステーキは脂身をカット」と細かな要望を受けたことに感銘を受けたといいます。
「コンディションを維持するため、『どの食材をどれだけ食べるか』を把握するプロ意識。料理人は医師と同様に、体に入るものを扱うプロでなくてはと強く感じました」
その後、「食の意識が高いアスリートをサポートしたい」と猛勉強し、長友佑都選手の専属シェフとなりました。
30代は多くのアスリートがパワーダウンする時期。しかし長友選手は「現役生活で今がいちばん調子がいい」と言います。
「この『超回復めし』で皆さんの体の調子が整って、何よりおいしい！と繰り返し作っていただけたらうれしいです」
【揚げないチキン南蛮】
「揚げる」工程を「焼く」にチェンジ。
タルタルにたっぷりマヨネーズを入れる分、脂質を調節します。
揚げたものと同じくらいおいしいですよ！
材 料 （2人分）
鶏もも肉…250g
〈 合わせ調味料 〉
しょうゆ、酢…各大さじ1
砂糖…大さじ1
〈 タルタルソース 〉
ゆで卵…1個
マヨネーズ…大さじ2
塩、黒こしょう…各少々
レモン汁…1/8個分
かたくり粉…大さじ1
ごま油…大さじ1/2
パセリのみじん切り…少々
粗びき黒こしょう…少々
＜加藤シェフのちょっとひと手間＞
タルタルソースにはケッパーやピクルスを入れると酸味がアクセントに。
ケッパーを入れるなら4粒がバランスよく。
下準備
● 合わせ調味料の材料はまぜる
作り方
【１】タルタルソースを作る
ボウルにゆで卵を入れ、フォークなどで粗くつぶす。タルタルソースの残りの材料をすベて入れ、よくまぜる。
【２】鶏肉の下処理をする
鶏肉は余分な脂とあれば筋をとり除く。4等分にし、かたくり粉をまぶす。
【３】鶏肉を焼く
フライパンにごま油を弱火で熱し、鶏肉を皮目から入れて両面をこんがりとするまで焼く。余分な脂を、ペーパータオルでふきとり、合わせ調味料を加えて煮からめる。
【４】盛りつける
3を器に盛り、1をかける。粗びき黒こしょうを振り、パセリを散らす。
【超回復ポイント】
ビタミン豊富な卵で超回復
焼くことで、脂質をカット。卵にはビタミンC以外のビタミンがバランスよく含まれます。
【ツナにらマーボーどうふ】
気軽に使えるツナ缶、もっと有効活用できないかと考えてたどり着いた一品。
ツナをメインディッシュにするのが新鮮！
材 料 （2人分）
絹ごしどうふ…1丁（300g）
にら…1束
ツナ缶詰（ノンオイル）…100g
ねぎの青い部分…30g
〈 スープ 〉
鶏ガラスープのもと…小さじ2
水…220mℓ
〈 水どきかたくり粉 〉
かたくり粉…大さじ1
水…大さじ2
〈 A 〉
にんにくのすりおろし…小さじ1
花椒…3粒
豆板醤、甜麺醤…各大さじ1
〈 B 〉
黒こしょう…少々
オイスターソース…小さじ1
しょうゆ…大さじ1/2
ごま油…大さじ1
下準備
● ツナは缶汁をきる
● にらは5㎝幅に切り、ねぎは小口切りにする
● とうふはキッチンペーパーで水けをふき、食べやすい大きさに切る
● スープと水どきかたくり粉の材料はそれぞれまぜる
作り方
【１】具材を炒める
フライパンにごま油を熱し、Aを入れる。香りが立ったらツナとねぎを加えて炒め、Bを加えてまぜ合わせる。
【２】とうふとスープを加えて煮る
1にスープととうふを加える。ふつふつとし始めたらにらを加え、しんなりとするまで加熱する。水どきかたくり粉をもう一度まぜてから回し入れ、強火にしてざっとまぜる。
【３】盛りつける
2を器に盛り、好みでごま油とラー油をかけ、山椒、粗びき黒こしょうを振る。
【超回復ポイント】
ツナの力で頭がさえる
ツナ缶に豊富なDHAは脳の働きに好ましい影響を及ぼします。判断力や記憶力の低下を抑える働きも。
※この記事は「健康」2024年春号（主婦の友社）の内容をWEB掲載のため再編集しています。
