長友佑都選手の専属シェフ直伝！アスリートをとりこにした「超回復」レシピ2品　まぐろとアボカドのタルタル　焼きだしどうふ

毎日忙しくて疲れがたまっている人も多いのでは？ 長友佑都選手の専属シェフであり、その他多くのトップアスリートをサポートする加藤超也さんの「疲労回復レシピ」で、疲れ知らずの体を目指しませんか。副菜にはもちろん朝ごはんにもおすすめ「焼きだしどうふ」と「まぐろとアボカドのタルタル」のレシピをご紹介します。

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ADVICE
長友佑都専属シェフ
加藤超也（かとう・たつや）さん
株式会社 Cuore 所属。2016年、長友佑都選手の専属シェフに就任。同年から世界各国に同行し、食事の提供やアドバイスを通してサポート。サッカーのみならず多くの競技のトップアスリートのサポートを行っている。2020年から無添加・化学調味料・保存料不使用のプレミアム・ポタージュ「THEPOTAGE」をプロデュース。レシピ監修に『長友佑都のファットアダプト食事法』（幻冬舎）、著書に『食べて脂肪が燃える魔法のレシピ』（幻冬舎）、『今日もお疲れさま！超回復めし』（主婦の友社）

食でカラダは変わる、これは本当です

イタリアンレストランで働いていた加藤シェフ。
ある日、サッカーの中澤佑二選手が来店し、「サラダは塩とオイルだけ」「豚のステーキは脂身をカット」と細かな要望を受けたことに感銘を受けたといいます。

「コンディションを維持するため、『どの食材をどれだけ食べるか』を把握するプロ意識。料理人は医師と同様に、体に入るものを扱うプロでなくてはと強く感じました」

その後、「食の意識が高いアスリートをサポートしたい」と猛勉強し、長友佑都選手の専属シェフとなりました。
30代は多くのアスリートがパワーダウンする時期。しかし長友選手は「現役生活で今がいちばん調子がいい」と言います。

「この『超回復めし』で皆さんの体の調子が整って、何よりおいしい！と繰り返し作っていただけたらうれしいです」

【焼きだしどうふ】

油少なめでコストもカット。
案外油を多く使う「揚げだしどうふ」を「焼き」にしてヘルシーに。
これならときどきおつまみにしても文句なしですね。

材 料 （2人分）

木綿どうふ…200g
〈 つゆ 〉
だし…大さじ３
しょうゆ…大さじ1
みりん…大さじ1/2
砂糖…大さじ1/2
かたくり粉…大さじ１
米油（なければサラダ油）…大さじ1
しょうがのせん切り…2枚分
焼きのり…適量

＜加藤シェフのちょっとひと手間＞
焼きのりのかわりにあおさを散らすと、より磯の香りが感じられます。

下準備

● 耐熱容器につゆの材料を入れてまぜ、ラップをふんわりとかけて電子レンジ（600W）で2分加熱する

作り方

【１】とうふは4等分にし、ペーパータオルで包む。耐熱皿にのせ、ラップをふんわりとかけて電子レンジ（600W）で2分加熱する。とうふをとり出し、新しいペーパータオルで水けをふく。バットに入れてかたくり粉を全体にまぶす。

【２】フライパンに米油を熱して1を入れ、全体がこんがりとするまで焼く。器に盛ってのりをちぎりながら散らし、つゆをかけ、しょうがをのせる。

【まぐろとアボカドのタルタル】

アスリートをとりこにしたゴールデンコンビ
長友選手、中澤選手ともに好きなレシピで、高たんぱくのまぐろ、良脂質なアボカドとの理想の超回復コンビです。
ドレッシングは他のサラダにもぜひ。

材 料 （2人分）

まぐろ（さく）…50g
アボカド…1/2個
レモン汁…少々
〈 ドレッシング 〉（作りやすい分量）
オリーブ油…50g
白ワインビネガー（ なければ酢） …大さじ2
しょうゆ…小さじ1/2
ケッパー…5粒
塩…小さじ1

下準備

● ドレッシングの材料はミキサーに入れ、 ケッパーが細かくなるまでかくはんする

作り方

【１】まぐろとアボカドはそれぞれ5㎜角に切る。

【２】ボウルに1とレモン汁を入れ、ドレッシング大さじ1.5を加えてまぜる。好みでバゲットを添える。

※この記事は「健康」2024年春号（主婦の友社）の内容をWEB掲載のため再編集しています。