3〜6月頃に出回る「新じゃが」は、小ぶりで皮が薄いため、調理もラク！ 皮ごと食べることで、食物繊維の摂取量を増やせます。そんな新じゃがのメインおかずとサブおかずを、料理研究家の大庭英子さんに教えていただきました。
こちらもどうぞ。
新じゃがとひき肉の炒め煮
皮つきをまるごと炒め、おいしさを封じ込めて。
全量で1360kcal
材料（2〜3人分）
新じゃがいも……600g
スナップえんどう……100g
サラダ油……大さじ1½
合いびき肉……200g
酒……大さじ2
【A】
しょうが（すりおろし）……小さじ1
みりん……大さじ2
砂糖……大さじ1
しょうゆ……大さじ2½
塩、いり白ごま……各少々
作り方
❶じゃがいもは皮をたわしでよく洗って水けをふく。スナップえんどうは筋を取る。
❷フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、じゃがいもを中火で炒め、ふたをして2～3分蒸し焼きにし、取り出す。
❸フライパンに残りのサラダ油を熱してひき肉を加え、ほぐすように炒める。肉の色が変わったら、じゃがいもを戻し入れて炒め、酒を振り、水⅓～½カップを加える。煮立ってきたら、 【A】を加えて混ぜ、ふたをして弱火で10分煮る。
❹しょうゆを加えて混ぜ、ふたをして途中で上下を返しながら、15分ほど煮る。
❺塩を加えたたっぷりの熱湯でスナップえんどうを2分ほどゆで、ざるに上げ水けをきる。④に加えてひと煮する。
❻器に盛り、ごまを振る。
新じゃがのカレーマリネサラダ
新じゃがならではのシャキシャキ感が楽しい！
1人分210kcal
材料（2人分）
新じゃがいも……大2個
【A】
サラダ油またはオリーブ油……大さじ3
酢……大さじ1½
塩……小さじ⅓
カレー粉……小さじ1
こしょう……少々
作り方
❶じゃがいもは皮をむき、スライサーで太めのせん切りにする。ざるに入れ、表面のでんぷん質を水で洗い落として水けをきる。
❷大きめのボウルに【A】を入れて混ぜ、ドレッシングを作る。
❸たっぷりの熱湯に①を入れて混ぜ、煮立ったらざるに上げ、冷水にとって冷ます。水けをよくきり、②に加えて和える。
※この記事は「ゆうゆう」2018年3月号（主婦の友社）の内容をWEB掲載のため再編集しています。
監修者
料理研究家 大庭英子
おおば・えいこ●料理研究家としてのキャリアは45年。食材の持ち味を生かし、身近な調味料を使って作る、食べ飽きない家庭料理には定評がある。また、ジャンルを超えた、圧倒的なおいしい料理には多くのファンが。『おいしい家庭料理の作り方』（学研プラス）、『68歳、ひとり暮らし。きょう何食べる？』（家の光協会）など、著書多数。
