【藤沢 グルメレポ】しまたけハム -ここでしか味わえない藤沢ブランド肉の極上無添加ハム

藤沢駅北口から徒歩10分、カフェのようなおしゃれな佇まいのお店があります。

自家製シャルキュトリー（食肉加工食品）やお惣菜を扱う「しまたけハム」です。

画像出典：湘南人

しまたけハムで販売されているハムやソーセージなどは、すべて店主の嶋田さんによって作られています。

しかも化学精製の調味料や発色剤などの添加物を使わない、美味しいだけでなく体にも優しい商品です。

希少なみやじ豚で作られるハム

画像出典：湘南人

ハムに使うのは、藤沢の希少なブランド豚「みやじ豚」。

その品質の高さから、いくつかのフレンチ・イタリアンレストランなどで提供されていますが、出荷頭数が限られるため、一般的にはほとんど流通していません。

ストレスなくのびのびと育てられたみやじ豚は、旨味成分として知られるグルタミン酸が、一般的な国産豚のなんと2倍近く含まれています。その肉質は柔らかくジューシー、脂身も臭みがなく優しい味わいが特徴です。

しかも、みやじ豚から作られるロースハムとボンレスハムは、自然海塩、国産の甜菜糖の3つの材料のみと非常にシンプル。旨味たっぷりの肉を、嶋田さんがこだわりぬいた材料で作るからこそできる極上のハムなのです。

全国でも販売されているのは、しまたけハムだけだそう。

テイクアウト、イートイン、どちらもOK

画像出典：湘南人

みやじ豚のハムやベーコン、やまゆり牛のローストビーフといったシャルキュトリーのほかに、砂肝のコンフィ、チリコンカンなどの、お惣菜をお好きな量でテイクアウトできます。

またテイクアウトだけでなく、イートインにも対応。しまたけハムで作られたハムやソーセージを使ったさまざまなメニューが楽しめます（生ハムなどイートイン限定の激レア商品もあります）。

白い壁に木製家具を揃えたかわいい店内には、カウンター席とテーブル席がありました。

画像出典：湘南人

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肉の旨味が際立つ絶妙サンドイッチ

今回は「ジャンボン・フロマージュ（イートイン1518円税込）」をいただきました。ソフトなフランスパンにハム、フランス産ブリーチーズがはさまれたシンプルなサンドイッチです。

平日のランチタイムには、プラス110円（税込）で指定のソフトドリンクをオーダーできます。

画像出典：湘南人

口に入れた瞬間、驚きました。今まで食べてきた市販のハムとはまぎれもなく違う...…！！

肉本来の美味しさが口いっぱいに広がり、ほんのり甘い脂身はふわっと舌の上でとろけていきます。さらにクセの少ないクリーミーなブリーチーズともっちりしたフランスパンがハムを一層引き立て、味の奥深さをしみじみと感じるサンドイッチでした。

画像出典：しまたけハム

ランチメニューにはサンドイッチのほかにも、ホットドッグやパスタ、カレーなどがありました。

夜はランチメニューに加えて、シャトルキュリーの盛り合わせやお総菜がお酒と一緒に楽しめます（仕入れ状況により盛り付けなどが変わります）。

これまでに、複数のお店で料理人として働いていた嶋田さんが腕をふるう料理は、目に鮮やかでどれも美味しそう。

色とりどりの野菜は主に鎌倉野菜。鎌倉市農協連即売所（通称レンバイ）や、ご贔屓の農家さんから仕入れているそうです。

しまたけハムで美味しく楽しいひとときを

画像出典：湘南人

明るく気さくなお人柄の嶋田さん。この日は、筆者の後にすぐ2組のお客さんが来店。ハムや調味料、鎌倉野菜についてにこやかに説明し、話が弾みます。

「いずれは藤沢に工房を作り、全国的にネット販売などしていきたいですね」と今後の展望も語っていました。

嶋田さんのこだわりがたくさん詰まったしまたけハムのシャルキュトリー。

ぜひ一度味わってみてくださいね。

基本情報

【しまたけハム】

※営業時間や定休日は事前にInstagramでご確認ください

関連リンク

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