きっと一度は、粉状で食べたことあるものですよー！
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山椒は、ミカン科サンショウ属の落葉低木。
山椒は雌株についた実を年2回収穫。
1回目は、実がまだ若く柔らかい5月頃に収穫。この成熟する前の実が「実山椒」や「生山椒」と呼ばれております。
（メイン画像）
鮮やかな緑色で、独特の爽やかな香りとピリッと痺れる辛さが魅力です。
2回目は、赤く熟した実を秋頃に収穫。
この熟した実を乾燥させ、すりつぶして粉状にしたものが、お馴染みの鰻の蒲焼き等にかける「粉山椒」です。
●爽やかな「実山椒」と「ちりめんじゃこ」を合わせて煮た【ちりめん山椒】は、お弁当の付け合せにピッタリ！美味しいですよー！
また、「葉山椒」も美味しいですよー！
▼材料
・ 実山椒：2房（80粒程）
・ 水：適量
・ 塩：小さじ1杯程
・ ★酒：大さじ2杯程
・ ★みりん：大さじ1杯程
・ ★醤油：小さじ1〜2杯程
・ ★ザラメ：小さじ1〜2杯程
・ ★ちりめんじゃこ：大さじ4〜5杯程
ちりめん山椒（佃煮）
佃煮の「実山椒」、
皮が弾けて、種（！？）が出てきましたー！
可愛い〜
■【実山椒】
買ってきた「実山椒」
2房（80粒程）
■1、生の実山椒を下処理する
お鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩を加える→洗った実山椒を入れる→30秒程加熱する→流水でサッと洗う→2〜3時間ほど水にさらす→流水でサッと洗う→ザルにあげ、水気をしっかり拭き取る
（使わない分は、小分けしてラップで包み、冷凍する）
■2、お鍋に、実山椒とちりめんじゃこと材料★を入れて、5分ほど煮る（汁気がほぼなくなるまで）→分量外のみりんを少量加えて煮詰める
■■【葉山椒】■
買ってきた「葉山椒」の木
葉は春から秋に収穫できる。特に春の若芽は「木の芽」と呼ばれ、柔らかく美味。
■（佃煮）
耐熱容器きに、「葉山椒」と少量の調味料（酒・みりん・醤油・ザラメ）を適量入れて、電子レンジで2分ほど加熱する
葉山椒の独特の爽やかな香りとほのかな辛味の効いた甘辛味、柔らかい葉山椒をパリッと食感に仕上げました！
■（フライの付け合せ）
そのまま生で食べても美味。爽やか〜
暮らしニスタ／みーこさん
