トリドールホールディングス傘下のトリドールジャパンは6月21日、焼きそば専門店「長田本庄軒 メトロセンター西葛西店」（東京都江戸川区）をオープンする。
＜外観イメージ＞
毎日粉から店内で製麺しているこだわりの自家製中太麺と、神戸市長田区のソウルフードである「ぼっかけ」（牛スジ肉とこんにゃくの煮込み）を、甘辛いソースに絡めて焼き上げた「ぼっかけ焼きそば」を主力とする専門店。これまで関西エリアに5店舗、海外（台湾）に1店舗を展開している。
2022年に「東京・エキュート立川エキナカEAST店」をクローズして東京から撤退していたが、今回、都内に再進出が決まった。
＜ぐるぐる回す職人技＞
出店場所の「西葛西メトロセンター」は、西葛西の駅からも近く、商店街のようなにぎわいのある施設内に位置する。店内のテーブルと、職人が調理を行う鉄板の距離はわずか15cmほど。注文後、顧客の目の前で一食分ずつ焼きそばを焼き上げ、熱々のまま提供する。甘辛いソースを麺に絡ませて口当たりをよくするため、全体を鉄板の上でぐるぐる回す職人技で素早く混ぜるという。
こだわりの「ぼっかけ」は、店内で3種の肉を丁寧に仕込んでいる。とろとろになるまで数時間かけて、常時鉄板で煮込む。焼きそばの具材としても、一品料理としても提供する。
店内には製麺機を設置。毎日粉から麺を打ち、厨房内の大きな釜で茹で上げる。茹で上がりを水で締めるひと手間により、甘辛いソースとよく絡む、もちもちの食感を実現した。
＜ぼっかけ焼きそば＞
看板商品の「ぼっかけ焼きそば」（並税込750円）をはじめ、たまごを鉄板でふわふわに焼き上げて乗せる「ぼっかけオムそば」（並950円）など、7種類の焼きそばメニューを用意。トッピングも8種類取り扱い、気分によって異なる味わいの焼きそばが楽しめる。
＜神戸 どて焼き＞
このほか、1本ずつ鉄板で焼き上げ白味噌をかける「神戸 どて焼き」（1本150円）、「ぼっかけ肉豆腐」（300円）といった、店内で丁寧に仕込む一品料理も豊富にラインアップ。「長田レモンサワー！」（450円）などの酒やソフトドリンクも充実させた。
■長田本庄軒 メトロセンター西葛西店
所在地：東京都江戸川区西葛西6-14-2（メトロセンター西葛西1番街）
営業時間：11時～23時（ラストオーダーは閉店30分前）
定休日：不定休
席数：23席（予約不可）
テークアウト販売：あり
配達サービス：出前館、Uber Eats
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