新政酒造、敷地内に木桶工房設立　「醸造の伝統技術を後世へ」

2024/06/06

　木桶（きおけ）を使った酒造りに取り組む秋田市大町の新政酒造（佐藤祐輔社長）が、敷地内に木桶工房を設けた。こだわるのは地元の材料でいかに良い酒を造るか。木桶を自社で製造、メンテナンスできる体制を整え、昔ながらの製法を継承していく。

　現代の酒蔵ではホーロー製のタンクを使用するのが一般的。同社もかつては使っていたが、伝統的な酒造りに回帰しようと2013年から木桶を使ってきた。桶に用いられるスギには抗酸化作用があり、味や保存状態が良くなるという。