千葉県八千代市にオープンしたパティスリー『Atelier Y（アトリエワイ）』。
地元にオープンしたパティスリーということもあったが、このお店のケーキを食べたとき、私も妻も歓喜した。
シェフパティシエの「山﨑良人」さんは、ケーキに“サプライズ”を用意しているのだという。
【画像】宝石のように輝くケーキ！千葉「Atelier Y（アトリエワイ）」
ケーキのなかにあるサプライズとは？
たとえば、「プレミアムチーズ」（680円／以下すべて税別）。
口にいれるまでは、どこにであるチーズケーキだった。ところが、ひと口食べた瞬間、「これがプレミアムチーズケーキなのよ」妻は大騒ぎ。
なめらかな口どけに、身も心もとろけた。
さらに驚いたのが「ベリージュ（700円）」だった。
直径5センチ弱の、球状の真っ赤なケーキを切ったら複数の層が顔を出した。
「どうやってつくるの、これ？」ケーキ教室に通ったことがある妻の頭のなかは、疑問符だらけ。
製菓の知識がないので、詳しく説明できないのがもどかしい…。
ひと手間かけることが“サプライズ”を生む
宝石のようなアトリエワイのスイーツには、五感を刺激するサプライズがあった。
山﨑シェフに話を聞きたくて、某日開店前に伺った。
「チーズケーキはスタンダードなケーキですよね。でも、ひと手間かけているので、『プレミアムチーズ』と命名しました」
いったいどこがプレミアムなのだろうか。
「サブレの上に、2種類のチーズを重ねてあります」
下からコクのあるバスク風チーズ、その上がスフレチーズだそうだ。味わいの異なるチーズを重ねることで、奥深さをもたせているという。
一層ずつ食べれば、チーズの味の違いがわかるかもしれない。
けれど、二層の境目がわかりにくく、2種類のチーズを同時に味わうことになる。おかげでスフレのような食感と、濃厚なチーズを賞味できるというわけだ。
「ベリージュ」と色違いの、「パール」（800円）にもサプライズが。半分に切ったら、複数のカラフルな層があらわれる。
「ベリージュもパールも素材を重ねて冷蔵します。この工程を数回くりかえし、白い形状に仕上げます。完成するまでには数日かかります」
「Atelier Y」には無茶ぶりをしたケーキが多い
シェフの経歴と受賞歴を記したポスターが店入口にはられた、それを見たスイーツ好きな知人数名が歓声を上げた。
「5つ星ホテル出身のシェフの店みたいね」「どんなケーキを作るシェフなのかしら愉しみ」
奥さまの澄さんと2人は、前職『ザ・ペニンシュラ東京』で同僚だった。
5つ星ホテルの製菓長だった山﨑さんは独立。東葉高速鉄道の八千代中央駅から徒歩1分の場所に「Atelier Y」をかまえた。
マダムいわく、「Atelier Y」には無茶ぶりをしたケーキが多いんだとか。
「ショートケーキ（820円）」もそのひとつ。2人で食事に出かけた際、ある店に可愛らしいショートケーキが並んでいた。
「『お店でも可愛いショートケーキを作って』と主人にお願いしました。」シェフは、妻の願いを丸いショートケーキでかなえた。
「ひとり用のバースデーケーキのような丸いショートケーキにしました。まわりに薄いホワイトチョコを巻いてリッチ感をプラスしてあります。」
口どけのよいスポンジ生地に、数種類の生クリームをブレンド。コクを出しつつ、サッパリとした味わいに仕上げてある。
ショートケーキにそえるフルーツは、季節ごとに変えるそうだ。
「プレミアムチーズは温めてもおいしいんです」
「プレミアムチーズとプレミアムショコラ」は、『二度おいしい』をコンセプトにつくられたんだとか。
「500Wの電子レンジで10〜20秒温めてください。できたての味わいをたのしめます。」
実際に温めてみると、そのままでもなめらかなチーズケーキが、さらにトロトロに変身。ここにもサプライズがあった…。
ケーキは15種類以上、さらにパン好きにも嬉しい知らせが
マダムが投げた無理難題を、シェフが形にする。現在カットケーキとホールケーキをあわせて15種類以上。
そのほか、フィナンシェとマドレーヌと複数のクッキーも焼いているしバースデーケーキはもちろん、特注ケーキのオーダーも受けてくれる。
そして、もう少し落ち着いたらクロワッサンを焼く予定だという。
サプライズなケーキを作るパティシエは、どんなクロワッサンを焼くのか。いまからたのしみでしかたがない。
さらに、足を運ぶ価値があるパティスリーになりそうだ。
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【店舗情報】Atelier Y
住所：千葉県八千代市ゆりのき台1-11-5ソフィアグレース八千代
電話：047-411-4438
営業時間：11:00 ～19:00
定休日：水曜日
※『マルエツ八千代中央駅前店』の第1～第3 駐車場を利用可能。1,000円以上の購入で20分の無料券をもらえる。
（うまいめし/ 中島 茂信）
