優れた健康効果のあるお酢は、副菜作りにも大いに活用しましょう！ ここでは、手早く作れる3つのサブおかずを藤井恵さんに教えていただきました。
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お酢小鉢
手早く作りたい副菜にもお酢を活用。
献立にあと一品欲しいときに、素材のもち味を生かした小鉢は、とても便利。
レパートリーを広げてください。
オクラの白酢和え
白和えにお酢を加えてさっぱりと！
1人分120kcal
材料（2人分）
オクラ……8本
木綿豆腐……⅓丁（100g）
【A】
練り白ごま……大さじ1
砂糖……大さじ½
しょうゆ……小さじ⅓
塩……小さじ⅓
米酢……大さじ1
作り方
❶オクラは塩ゆで（塩は分量外）し、斜め1㎝幅に切る。
❷豆腐をすり混ぜ、【Ａ】の材料を順に加え、そのつどよく混ぜる。①を加えて和える。
切り干し大根とひじきの中華風サラダ
中華風の味つけで、おなじみの乾物を新鮮に。
1人分102kcal
材料（2人分）
切り干し大根……20g
芽ひじき……10g
きゅうり……1本
【A】
しょうゆ……大さじ½
米酢……小さじ2
砂糖、練りがらし……各小さじ½
ごま油……大さじ½
小えび（乾燥）……大さじ3
作り方
❶切り干し大根は洗って水大さじ2をふりかけ、もどす。ひじきは水でもどして洗い、ゆでる。きゅうりは斜め薄切りにし、細く切る。
❷ボウルに【Ａ】を入れて混ぜ、えび、食べやすく切った切り干し大根、ひじき、きゅうりを加えて和える。
ピリ辛蒸しなす
火を使わずに作れる韓国風蒸しなす。
1人分51kcal
材料（2人分）
なす……3本
【A】
米酢……小さじ2
しょうゆ……小さじ½
コチュジャン、砂糖……各小さじ1
水……大さじ1
おろしにんにく……少々
いり金ごま……少々
作り方
❶なすはへたを取り、皮をむいて耐熱皿にのせてラップをかけ、電子レンジ（600Ｗ）で5分加熱する。水にとり、水けをしぼって食べやすい大きさに切る。【Ａ】は混ぜ合わせておく。
❷なすに【Ａ】をかけ、ごまをふる。
※この記事は「ゆうゆう」2024年7月号（主婦の友社）の内容をWEB掲載のため再編集しています。
監修者
料理研究家、管理栄養士 藤井 恵
ふじい・めぐみ●女子栄養大学在学中からテレビの料理番組のアシスタントを務め、現在も多くのメディアで活躍。日々のおかずからおやつ、お弁当、酒のつまみまで幅広いジャンルのレシピが人気を集めている。YouTubeチャンネル「藤井食堂」でも魅力的な料理を提案。『おいしいレシピができたから』（主婦の友社）など著書多数。
