魚料理って難しそう……そのうえ、いわしってどう調理すればいい？魚料理には、素材の臭みをやわらげる酢を使えば◎。脂がのったいわしを黒酢でさっぱりと＆焼酎が進むいわしの甘酢漬けをご紹介します。

まさみさんのいわしの黒酢しょうが煮

●材料（4人分）
いわし（頭とはらわたを除いたもの）…6～8尾（約540g）
しょうが（皮ごと細切り）…2片（約30g）
［A］
みりん、黒酢※…各1/2カップ
しょうゆ…1/4カップ
水…1カップ

●作り方
（1）いわしは洗って水けを拭き、半分に切る。

（2）フライパンに［A］を入れて混ぜ、盛りつけるときに上になるほうを上にして（1）を並べ入れる。しょうがを散らして落としぶたをし、強火でひと煮立ちさせる。

（3）中火にし、約20分煮たら落としぶたをはずし、強めの中火にする。スプーンで煮汁をかけながら、煮汁がとろりとするまで2～3分煮る。

※黒酢のかわりに、酢1/2カップ＋砂糖大さじ1/2を使っても。

point
酢は素材の臭みをやわらげる働きがあるので、魚料理をさっぱり仕上げるのにぴったり。小骨を柔らかくする作用もあり、煮魚に使うと骨までおいしく食べられます。

まさるさんのいわしの甘酢漬け

●材料（4人分）
いわし（三枚におろした刺し身用）…6～8尾（約400g）
［A］
酢…大さじ1 1/2
砂糖、しょうゆ、みりん、しょうがのおろし汁…各小さじ1
ナンプラー…小さじ1/2
塩

●作り方
（1）いわしは腹骨をすき取り、塩小さじ2/3をふる。ラップを掛けて冷蔵室で約30分おいて水けを拭き、皮を引く（皮がないいわしは、約15分おけばOK）。

（2）保存容器に［A］を入れて混ぜ、（1）を入れて冷蔵室でひと晩漬ける（途中で1度上下を返すとさらにおいしい）。

※食べ残したら、翌日は加熱して食べてください。

＜教えてくれた人＞
・小林まさみさん
料理研究家。わかりやすく作りやすい料理を提案。鮮魚店の娘として生まれ育ち、魚がおいしい港町を巡る旅が好き。

・小林まさるさん
小林まさみさんの義父で、シニア料理研究家。北海道生まれで、釣りと魚を料理するのが大好き。

参照：『サンキュ！』2024年7月号「今日、さかな食べる？」より。掲載している情報は2024年5月現在のものです。調理／小林まさみ、小林まさる撮影／福尾美雪取材・文／渡辺ゆき編集／サンキュ！編集部