お友達に色々なタルトを作って欲しいと頼まれた中から好評だったタルトです。 暑くなってきたこの時期に、冷やして冷たいまま食べるとキャラメルのパリパリ感と焼きチョコのしっとり感が美味しいく出来ました。
by ビスケットさとうさん
このレシピの材料
数量: 直径６cmのタルト１２個分
タルト生地
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 200g
cotta オリゴ糖入り粉糖 1kg… １３０g
塩… 一つまみ
卵黄… 2個
薄力粉… 250g
cotta 生アーモンドパウダー 500g… 70g
キャラメルナッツ
細目グラニュー糖 1kg… ４０g
水… 10g
カシューナッツ… 40g
バター… 5g
コーヒー焼きチョコ
ホワイトチョコ… 140g
生クリーム… 140g
牛乳… 大さじ2
インスタントコーヒー… 10g
卵… １個
下準備
バターを室温に出しておく タルト生地をあらかじめ作って冷凍しておく
タルト生地
1.ボウルにバターを入れハンドミキサーで柔らかく練る 粉糖、塩、卵黄、ふるった薄力粉、アーモンドパウダーをくわえそのつど混ぜる
2.生地をまとめてラップで包み冷凍庫で１時間以上冷す
3.生地をのばして直径８cmの丸型で型抜きし、天板にシルパンを敷き、シルフォームタルト型の裏面に乗せて170度のオーブンで、15分焼き、ひっくり返して5分焼く
4.カシューナッツを袋に入れ軽く叩いて砕いておく
5.フライパンにグラニュー糖と水を入れ中火にかけ、茶色に色づいたらカシューナッツを加えて絡める 火からおろしてバターを加えクッキングシートの上に広げて冷ましておく
6.ボウルにホワイトチョコを割って入れる 鍋に生クリームとインスタントコーヒーを入れて沸騰させホワイトチョコのボウルに入れ1分おいてから良く混ぜる
7.卵、牛乳を加えて良くまぜ、こし器でこす
8.タルト生地にコーヒー焼きチョコを９分目まで入れ160度で30分焼く マフィン型に入れて焼くと型崩れしにくいです
9.焼き上がったタルトの上にキャラメルナッツを崩しながら乗せて160度で5分焼く
10.粗熱が取れたら型から取り出し良く冷やして出来上がり
