リボンの形が特徴のリボンパン。 今回はほんのり苺が香るピンクのパンに仕上げました。
by nozomiさん
このレシピの材料
数量:6個分
パン生地
強力粉 春よ恋… 200g
グラニュー糖… 20g
塩… 3g
ドライイースト… 3g
スキムミルク… 6g
フリーズドライ いちごパウダー… 8g
水… 140g
無塩バター… 20g
下準備
・バターは常温に戻しておく。 ・水を人肌程度に温める。
パン生地
1.【ホームベーカリーを使う場合】 バター以外の材料を入れ捏ね、10分後バター投入し、一次発酵まで。
2.【手ごね】 人肌に温めた水にドライイーストを入れ、混ぜる。
3.ボウルに強力粉、グラニュー糖、塩、スキムミルク、いちごパウダーを加え軽く混ぜ、ドライイーストを混ぜた水を入れて生地がまとまるまでゴムベラで混ぜる。
4.ある程度まとまったら台に出し手でこねる。
5.粉っぽさが無くなったら常温に戻したバターを生地に練り込む。
※最初は混ざりにくいですがだんだん馴染んでいきます。
6.生地にハリと艶が出るまでしっかりこねる。
7.ボウルに戻す。
8.一次発酵。生地が2倍になるまで発酵させます。
発酵機能付きオーブン→35℃で50分くらい 暖かい部屋→ラップをかぶせ１時間くらい
※発酵時間は環境によって変わりますので調整してください。
9.一次発酵が終わったらボウルから出し、6等分にする。 ※打ち粉をします。
10.軽くガス抜きして丸め、かたく絞った布巾を被せて15分ベンチタイム。
11.平らにのばし、スケッパーで切り込みを入れる。
12.まず左半分から。 写真のように生地を返す。
13.上下の生地を合わせる。
14.しっかりつまんで合わせる。
15.返した生地を戻して重ねる。
16.同じように右側も。
17.真ん中の生地を巻き付け、後ろでつまみ固定する。
18.裏側もつまんでしっかり固定する。
19.ベーキングシートを敷いた天板に並べて2次発酵。
発酵機能付きオーブン→35℃で30分くらい 暖かい部屋→乾燥しないように濡れ布巾などを被せ40分くらい
※発酵時間は環境によって変わりますので調整してください。
20.分量外の強力粉をふりかけ、160℃に予熱したのオーブンを150℃に下げて15分前後焼く。
焼きムラがある場合は途中で回転させる。 ※オーブンによって時間や温度を調整してください。
21.完成！
22.cottaコラム「【韓国で人気】リボンパンのレシピ・作り方」もぜひご覧ください。 レシピのポイントについてもお話ししています。
