シリコンモールドで作った、レアチーズケーキです。 くぼみがある型なので、そのくぼみ部分にソースを入れて、その上にトッピングをしています。 カットするとラズベリーソースが出てきて、ちょっとしたサプライズになります。 甘さ控えめのレアチーズに、ベリーのソースがよく合います。
by chiyoさん
このレシピの材料
数量:6個分
レアチーズ
クリームチーズ… 180g
生クリーム… 150g
ヨーグルト… 125g
細目グラニュー糖… 35g
レモン果汁… 3g
粉ゼラチン… 3.5g
冷水(ゼラチンをふやかす用)… 18g
ラズベリーソース
フルーツピューレ ラズベリー… 100g
細目グラニュー糖… 60g
デコレーション
いちご… 適量
ラズベリー… 適量
ブルーベリー… 適量
クッキー
冷凍 クッキー生地 (プレーン)… 200g
下準備
レアチーズ生地 ・クリームチーズは、常温に戻しておく。 ・生クリームは、やわらかいツノが立つ程度に泡立てておく。 ・ゼラチンは、冷水18gで30分間以上ふやかしておく。 クッキー ・生地は、冷蔵庫で解凍しておく。 ・オーブンは、焼成温度より20℃高い設定温度で予熱しておく。
レアチーズケーキ
1.常温に戻しておいたクリームチーズにボウルに入れ、ほぐす。 グラニュー糖を2回に分けて加え、混ぜる。
2.ヨーグルトとレモン果汁を加え、混ぜる。
3.下準備で泡立てておいた生クリームを2回に分けて加え、その都度ホイッパーで混ぜる。
4.混ぜ終わった状態。
5.下準備でふやかしておいたゼラチンを湯せんで溶かす。
6.溶かしたゼラチンを4のボウルに入れ、混ぜる。
7.生地の出来上がり。
8.レアチーズ生地を絞り袋に入れる。
9.型に絞り入れ、冷やし固める。 固まったら、型から外しておく。
10.生地が3mmの厚さになるように、少しずつのばしていく。 ※アクリルルーラーを使用して、均一に生地をのばしてください。
11.直径11cm程度のセルクルで生地を抜いていく。
12.オーブン皿にシルパンを敷き、抜いた生地を置く。
13.焼成する。 ガスオーブン 約180℃で9~10分間 電気オーブン 約190℃で10~11分間 ※オーブンによって火力が異なりますので、焼成時間・温度は調整してください。
14.焼き上がったら、ケーキクーラーにのせて、冷ましておく。
15.ラズベリーピューレ・グラニュー糖を鍋に入れ、火にかける。 全体量が100g程度になるまで煮詰めて、ソースを作る。
16.型から出したレアーチーズをクッキー生地の上にのせる。
17.くぼみ部分にラズベリーソースを入れる。
18.フルーツを飾り付ける。
19.完成。
