蒸し暑い梅雨の季節に、さっぱりと冷やして食べたいレモンケーキを作りました。 ソイレブール（乳製品不使用の豆乳クリームバター）を使ってレモンケーキを焼き、パータグラッセレモンでコーティングしました。 粉糖とレモン汁でアイシングでコーティングでも美味しいです。
by シフォンさん
このレシピの材料
数量:松永製作所さんのレモンケーキの型8個分
レモンケーキ
冷凍 不二製油 ソイレブール 有塩 500g… 100g
cotta オリゴ糖入り粉糖 1kg… 60g
明治屋 純粋はちみつ 250g… 15g
うめはら レモンクリーミーペースト 100g… 10g
全卵… 80g（卵黄2個・卵白1個）
cotta 薄力粉 スーパーバイオレット 1kg… 80g
cotta 生アーモンドパウダー 500g… 20g
cotta オリジナル配合ベーキングパウダー(アルミ不使用)100g… 1.5g
レモン表皮… 20g
レモン果汁… 10g
コーティング
冷蔵便 cotta パータグラッセ レモン 1ブロック (約190g）… 150g
レモン表皮… 20g
細目グラニュー糖 250g… 6g
冷蔵便 cottaオリジナル ベルギー産チョコレート カカオ58 200g… 20g
冷蔵便 cotta オリジナルストロベリーキューブチョコ 300g… 10g
下準備
・ソイレブールは冷凍庫から常温に、卵は冷蔵庫から常温に出しておく。 ・薄力粉、ベーキングパウダー、アーモンドパウダーは合わせてふるっておく。 ・オーブンは180℃に予熱しておく。
レモンケーキ
1.ゼスターグレーターでレモンの表皮を削る。ケーキ生地用とクリスタリゼ用を作る。レモン表皮とグラニュー糖を指でこするように混ぜ乾燥させておく。 レモン汁を絞っておく。
2.ボウルにソイレブールを入れ、ハンドミキサーでクリーム状に混ぜる。粉糖も加え混ぜる。
3.よく溶いた卵を少しずつ加えて、その都度ぐるぐるとハンドミキサーでよく混ぜる。 分離しないように常温に戻しておいた卵（冷たくないもの）を少しずつ加えて混ぜる。
4.はちみつ・クリーミーレモンペーストを加え混ぜる。
5.ふるっておいた粉類を加えてゴムベラに持ち替えてさっくりと混ぜる。
6.ゴムベラを横にしてボウルの側面にこするようにしながら、ツヤが出るまで30回程混ぜる。
7.オイルスプレーしたレモンケーキ型に生地を入れる。台にトントンと打ち付ける。
8.180℃に予熱したオーブンで14分焼成する。
9.ケーキクーラーの上で冷ます。
10.パータグラッセレモンを湯煎でなめらかに溶かす。
11.お顔用のチョコレートを湯煎で溶かし、アイシング用の小さなコロネ袋に入れておく。
12.レモンケーキにパータグラッセを付けてケーキクーラーの上に置く。
13.髪の毛のクリスタリゼを付けて、チョコレートでお顔を書く。 冷蔵庫で冷やし固める。
