冷蔵庫に、白餡が眠っていたので、月化粧っぽい、お饅頭を目指して、作ってみました。
by さっちーかーかさん
このレシピの材料
数量:20個分
バターミルク餡
冷蔵便 伊勢製餡所 白あん 300g… 300g
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 加塩 450g… 20g
加糖れん乳… 20g
バターミルク生地
加糖れん乳… 24g
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 加塩 450g… 24g
ばら印 上白糖 1kg… 50g
溶き卵… 50g
重曹… 2g
水… 10g
cotta 国産小麦オリジナル薄力粉 1kg… 100g
cotta 菓子用米粉 ミズホチカラ 1kg… 100g
牛乳… 適宜
下準備
天板にシルパッドを敷いておく。 クッキングシートを10×20cmに切っておく。 オーブンを180℃に余熱しておく。
バターミルク餡
1.耐熱のボウルに、白餡、加糖れん乳、小さく切ったバターを入れて、600wのレンジで30秒ずつ4回かけて、その都度よく混ぜて、バターを溶かす。
2.バターが溶けたら、600wのレンジで1分ずつ4回かけて、その都度良く混ぜて、水気を飛ばす。
3.粗熱が取れたら、約15gずつ、20等分に丸めておく。
4.耐熱のボウルに、加糖れん乳、バターを入れて、600wのレンジで、20秒かけて、バターを溶かす。溶け無い時は、もう10秒ずつかける。
5.上白糖、溶き卵を加えて、良く混ぜる。
6.別のボウルに、水を入れて、重曹を加えて、良く混ぜ、②のボウルに入れて、良く混ぜる。
7.薄力粉と米粉を合わせたものを1度に振るい入れて、ゴムヘラで粉が見えなくなるまで良く混ぜ、滑らかになるまで、手で捏ねる。
8.ナイロン袋に入れて、冷蔵庫で20分以上寝かせる。
9.生地を、約17gずつ、20等分に分けて、丸めておく。
10.クッキングシートの間に生地を置き、直径7cmくらいに丸く伸ばしてから、縁を薄く伸ばす。 生地の真ん中に、白餡を乗せて包み、直径6cmくらいに平らに広げる。
11.シルパッドの上に並べて、表面に牛乳を塗る。
12.180℃に温めておいたオーブンで、約10〜15分くらい、うっすらと色づくくらいに、焼く。
