セミハードな噛み応えのあるパン生地に明太子とポテトのフィリングがたっぷりのお惣菜パンです^^
by vivianさん
このレシピの材料
数量:7個分
リスドォル… 200g
インスタントドライイースト(サフ)… 1.5g
モルトパウダー… 1.5g
塩… 4g
スキムミルク… 10g
ショートニング(無塩バター)… 5g
水… 120g
じゃがいも… 中2個(正味160g)
明太子… 50g
マヨネーズ… 大さじ1
乾燥パセリ… 適量
下準備
・ショートニング(バター)は室温に戻しておく。 ・水は夏は冷蔵庫で冷やしておく。冬は人肌程度に温めておく。それ以外は常温で使用する。
作り方
1.ボウルに強力粉・ドライイースト・モルトパウダー・塩・スキムミルクを入れ、泡立て器で撹拌する。
2.水を1に加え、ゴムベラでよく混ぜ合わせる。
3.生地がまとまったら捏ね台に出し、親指の付け根を大きく動かし、台にこすりつけるようにしてこねる。
4.生地がなめらかになってきたら、ドレッジで生地を切り込みながらショートニング(バター)を混ぜ込み、なめらかになるまで3のようにこねる。 こね上げ温度が25～26℃くらいになるようにする。 温度が低ければ、生地を台に擦り付けたりして、なるべく温度を上げる。 上がりすぎる場合は、冷蔵庫で少し冷やす。
5.表面を張らせるように丸め、ボウルの中に入れる。
6.ラップや大きめのビニール袋をかぶせ、乾燥に気を付けて室温・もしくはあたたかい場所で生地が2倍弱程度になるまで一次発酵させる。 (25～26℃で約50分間、こね上げ温度によって、一次発酵の時間は変わります)
7.一次発酵が終わったら、生地をやさしく押さえてガスを抜き、ドレッジで生地を7等分にして丸め直し、10分ほど休ませる。 生地が乾かないように濡れ布巾を固く絞ったものやボウルなどをかぶせておきます。
8.とじ目を上にして、手のひらで直径10cm程度に伸ばし、たらもフィリング(※下記の作り方参照)をのせる。
9.たらもフィリングを包んで、とじ目をしっかり閉じる。
10.オーブンに天板を入れ、250℃に予熱する。 あたたかい場所で大きなビニール袋に天板ごと入れて、生地が1.5倍程度の大きさになるまで室温で二次発酵させる。 写真は25℃で40分間発酵させました。
11.はさみで十字にカットする。 真ん中から外側にはさみを入れるようにして十字にカットすると、きれいにカットできます。
12.カットした生地を十字に開く。
13.真ん中にマヨネーズを絞る。
14.予熱完了したオーブンにオーブンシートごとすべり入れ、霧吹きをするか、スチームを5分入れて230℃で15分程度焼く。
15.取り分けておいた明太子とパセリを飾って、出来上がり。
16.歯ごたえのよいリーンな生地の中に、たらもフィリングがたっぷり入ってます^^
17.じゃがいもを茹でるかレンジでチンしてフォークなどで粗く潰し、明太子とマヨネーズを加えて混ぜる。
18.7等分して丸めておく。
