カタルーニャ地方で作られたと言うカタラーナ。使用しているものを調べて作ってみました。 母が好きなカタラーナと妹が好きなクレームブリュレ。違いは何か探しているとカタラーナはオレンジの皮を使用してる事、牛乳を使用することを知りクレームブリュレのレシピをベースに作ってみました。 オレンジの皮が無い場合は細かく刻んだオレンジピール２０ｇで代用できます。薄いカタラーナにしたい場合は1/2量で作ると出来ます。
by みゅまこさん
このレシピの材料
数量:15ｃｍ スクエア 1個分
生地
卵黄… M４個
上白糖… ８０ｇ
生クリーム… ２００ｇ
牛乳… ２００ｇ
バニラビーンズ… ５ｃｍ
オレンジの皮… 1/2個
カソナード… 適量
下準備
準備した型にベーキングシートを底・側面に敷きつめておく。 材料は室温にしておく。 オーブンは１５０度に予熱。
生地・焼成
1.用意した型にベーキングシートを敷く詰めておきます。
2.卵黄に上白糖を入れザラザラとせず、白っぽくもったりとするまでよく混ぜ、鞘から取り出したバニラビーンズを入れ再度混ぜます。
3.オレンジの皮をすりおろして入れ混ぜたら、オレンジキュラソーを入れ更に混ぜます。 生クリームにバニラビーンズの鞘を入れ６００ｗで1分半、牛乳も同じように温めボウルに入れ混ぜます。
4.濾しながら用意した型に入れ1５０度に熱したオーブンで５０分焼成します。 焼きあがったら型ごと冷蔵庫で冷やします。 カタラーナが冷えたら冷蔵庫で凍らせます。
5.食べる時に型から外しお好みの大きさに切り分けます。 （外す前に蒸しタオルなどで側面、底を温めると綺麗に外れます。）
6.カソナードをお好み量降り掛けハンディーバーナーでカラメリゼします。
