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食物繊維たっぷりのレーズンとクルミを使い、ライ麦粉を入れ、オーバーナイト発酵により小麦粉の味しっかり、身体にもヘルシーなパンになっています。 上のキューブパンはお気になさらず笑
by リリィさん
このレシピの材料
数量:20センチほどの長さのもの二本
パン生地
リスドォル… 180g
ライ麦… 60g
塩… 3g
グラニュー糖… 15g
ドライイースト赤サフ… 2g
バター… 10g
ぬるま湯(30〜35度)… 150g
レーズン… 75g
くるみ… 70g
下準備
バターは常温に戻す
パン生地
1.ボウルに強力粉、塩、グラニュー糖、バターミルクパウダーを入れます。 小さめのボウルに、ぬるま湯とドライイーストを入れとかしておきます。
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2.ゴムベラでひとまとまりになるまで混ぜたら、台に出します
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3.粉っぽさがなくなり、生地が均一になるまで約5分ほど台の上でこねます
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4.常温に戻したバターを入れ生地全体に行き渡るまでまた5分ほどこねます。
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5.叩きごねをします。台に打ち付け半分におり、向きを変えてまた打ち付けて、とまた5分ほどこねます。 指でもってちぎれなくなればこね終わりのサインです。 ボウルに戻し、ぬれぶきんをかけ30度前後で45分一次発酵をします。
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6.2倍程度に膨らんだら発酵終了。不安でしたら強力粉を人差し指につけ、穴を開けて、その穴がすぐに無くならず開いたままになっていれば大丈夫です○
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7.台に打ち粉をし、生地を2等分します。生地を伸ばして、くるみとレーズンを1/4ずついれ、折り込むようにして混ぜ込みまた1/4ずついれます。 こちらを二つ分行います
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8.生地の表面にできるだけくるみとレーズンがでないように丸め直し、ぬれぶきんをかけベンチタイムを15分取ります。
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9.スプレーオイル(なければ普通の油かバター、ぬらなくても大丈夫です。塗ると生地を取り出しやすくなります)を塗ったタッパーに生地をそれぞれ入れ、冷蔵庫(5度以下の場合は野菜室)にいれて、6時間以上発酵させます。
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10.ひとまわりから二回り程度大きくなっていたら発酵完了です。
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11.楕円形に成形をします。シルパットをひいていますが、普通のクッキングシートでも大丈夫です。
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12.軽く、準強力粉をふるいでふりかけ、クープナイフや剃刀で模様をつけます。 冷たい状態だとクープを入れやすいため、冷たいまま模様をつけるのをおすすめしています(特に私のような初心者は笑) 生地が乾くのが不安な時はふんわりとラップをかけてあげると◎ このあと40分から1時間程度常温においておきます。
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13.焼く前に、生地が乾燥しているように感じたら、霧吹きを1.2度してから入れてください。 250度に予熱したオーブンを、240度に下げ、スチーム焼成で20分。 もしくはうちのオーブンはスチーム機能がないため、10分焼成したところで霧吹きで水をかけます。 ころんとかわいい葉っぱ模様のレーズンとくるみのライ麦パンの完成です♡
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14.断面図を見てもレーズンとくるみがたっぷり!
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