色々なフルーツを使ってデコレーションケーキを仕上げます♪年間を通して手に入りやすいものを使っていますが、フルーツの種類はお好みで変更していただいて構いません。 誕生日向けショートケーキ特集はこちら
by *misa*さん
このレシピの材料
数量:φ12cmのもの1台分
スポンジ… φ12cm1台
生クリーム… 250ml
グラニュー糖… 17g
オレンジ… 1個
グレープフルーツ… 1個
白桃(シロップ漬)… 半割1個
黄桃(シロップ漬)… 半割1個
キウイ… 1個
りんご… 1/2個
ブルーベリー… 3～6粒
ナパージュ… 適量
ミント… 適量
下準備
スポンジケーキを用意し、一番底を1.5cm厚、残りで1cm厚を2枚スライスする。 生クリームにグラニュー糖を加え、7分立て手前まで泡立てる。
作り方
1.フルーツをサンド用、仕上げ用にカットする。 ザルにあけ水分をとった半割の桃はくし切りに6等分し、3つをさらに半分にカットして仕上げ用、3つはさらに4等分にしサンド用に。サンド用は2つに分ける(1段目・2段目用) キウイはくし切りに6等分それを桃と同様にカットし分ける。 オレンジはカルチェ取り(房取り)し、半分にしたものを仕上げ用、４等分にしたものをサンド用に。 グレープフルーツはサンドには使わず、半割にして仕上げ用に。 りんごは仕上げ前にカットする。サンドには使わない。 キッチンペーパーを敷いたバットに並べてしっかり水分を取り、このままラップをして冷蔵庫でしっかり冷やす。
2.生クリームの手前一部をホイッパーでしっかりすくえるまで泡立て、底のスポンジに塗る。
3.1段分のフルーツを散らし、軽く押さえ生クリームを少し足して広げる。
4.平らにならしスポンジを重ねて2段目も同様に。
5.※サンドのフルーツは、のばしたクリームの上にちらす方法のほかに、少量の生クリームとあえてからスポンジに広げる方法でもOK
6.※5のあとも少しクリームを足して平らに広げる。
7.側面にフルーツが飛び出さないように気を付けて。
8.3枚目のスポンジを重ね、密着させる。
9.残った生クリームは優しく全体をまぜ、7分立てに。下塗り用にクリームを少しのせる。
10.全体に薄く塗って下塗り。 ※クラムが浮いてくるのを防ぐ。
11.夏場のナッペが不安な時は、この下塗りの状態で冷蔵庫で芯までしっかり冷やしてからナッペすると良いでしょう♪
12.クリームを足してナッペする。
13.残った生クリームを8分立てにする。 ホイッパーの筋が残るか確認♪
14.星口金(写真は12切＃10)をつけた絞り出し袋で周囲にシェルを絞る。
15.裾はお好みで。※先にケーキをお皿に移し、回転台をきれいに拭いてお皿ごとのせます。 絞りが終わったら冷蔵庫へ。時間がかかっていればここで再びしっかり冷やしましょう。
16.りんごを写真の様にカットします。
17.薄くスライスし、レモン汁を塗ります。
18.よく冷えた土台とフルーツを出し、フルーツの水分を再び取りながら、まずは色の薄いものを、数個残して散らします。ここでは桃。(クリームにはグレープフルーツより桃が先に触れるように、桃を先にのせています。)
19.黄桃、グレープフルーツ、オレンジをバランスを見ながらのせましょう。あとから微調整するため、それぞれ少し残すのを忘れずに。私は軽いドームになるように意識してのせています。
20.キウイを散らしていきます。いくつかは竹串を使って先のフルーツの間に。
21.バランスを見て桃・オレンジ・グレープフルーツの余りを足します。のせ過ぎ注意！！
22.ナパージュをカップに少量取り、よく混ぜて柔らかくし、刷毛で表面に塗ります。 ※フルーツはこれだけでも爽やかで良いかも( *´艸｀)ミントを飾ると締まります♪
23.りんごを必要分取り、大きければ(長ければ)カットしてナパージュを塗ってからケーキに飾ります。
24.ここでも竹串を使ってりんごを隙間にさす様に。
25.ブルーベリーを散らして引き締めて♪
26.ミントがあれば飾って。 お好みでピックを飾っても。
27.カットするとこんな感じです。 中央のフルーツを少しだけお皿に取り、カットしてからのせなおしてあげるときれいに出来ます。
28.フルーツをくし切りではなくすべてスライスして周囲からぐるりと並べていくとさらに簡単です♪並べる色の順で雰囲気が変わりますよ( *´艸｀) 並べたらナパージュを塗って。
29.cottaコラム「いちごがなくても魅力的に！夏のデコレーションケーキレシピ」もぜひご覧ください。 デコレーションケーキに使えるフルーツの選び方、使い方について詳しくお話ししています。
