ふわっふわのココア生地に濃厚なレーズンクリームがたっぷり入ったリッチなパンです。 かわいいリング成形も簡単ですので、是非作ってみてください。
by ytokazさん
このレシピの材料
数量:6個分
レーズンクリーム
カリフォルニアレーズン… 60g
クリームチーズ… 80g
ホワイトチョコ… 40g
パン生地
強力粉… 135g
薄力粉… 25g
ココアパウダー… 10g
ドライイースト… 2g
塩… 2g
砂糖… 15g
牛乳… 110〜120g
バター… 15g
粉糖… 適量
下準備
レーズンは湯通ししておく。 クリームチーズは常温に戻しておく。
レーズンクリーム
1.ホワイトチョコを湯煎で溶かす。 写真のように溶けたら湯から下ろす。
2.溶かしたホワイトチョコと、常温に戻して柔らかくしたクリームチーズを混ぜる。 ひとまとまりになったらレーズンを全量入れて混ぜ、冷蔵庫で冷やしておく。
3.パン生地材料のバターと牛乳以外をボウルに入れる。イースト目掛けて牛乳を全量注ぎ、ドレッジで混ぜ、大体まとまったらこね台に出す。 ※イーストと塩は対角線上に入れる。
4.前後に擦り付けるようにしっかり捏ねる。
5.台や手に生地がつかない位までしっかり捏ねられたらバターを入れ再度捏ねる。
6.薄い膜を張るくらいまで捏ねられたらボウルに入れラップをし、一次発酵(35度で40分前後)。
7.粉をつけた指を指し、戻って来なければ発酵完了。
8.優しくパンチしてガス抜きする。 ボウルから取り出し6等分にし丸める。 ベンチタイム(15分前後)。
9.閉じ目を上にしガス抜き麺棒を十字に当てる。ドレッジよりひと回り大きいくらいまで伸ばす。
10.①縦半分、両端5ミリくらいの所に切り込みを入れ、横に出しておく。 ②残りを8等分にし切り込みを入れる。 ③冷蔵庫で冷やしておいたレーズンクリームを乗せる。※淵にはクリームを乗せないこと。 ④①の切り込みを入れ込み、しっかりと閉じる。
11.①両端の切り込みを残して巻き込む。 ②①の閉じ目を内側にしながら丸める。 ③残しておいた両端も入れ込む。 ④6個分同じ工程を繰り返す。 ※全工程でしっかり閉じ目を閉じておくこと。
12.二次発酵(40度で20分)。 オーブンを200度に予熱する。 刷毛で分量外の溶き卵、または牛乳を塗る。
13.190度に下げ12分焼成。 冷めたら粉糖をお好みで振り、完成です。
