アンベールのマロンペーストをたっぷりと使用したパウンドケーキに、栗と相性の良い抹茶を合わせました。 ｢和｣の味わいを贅沢に楽しめるガトーです。 生地に生クリームを混ぜ込むことで、キメ細かくしっとりとした食感になります。 材料を混ぜていくだけですが、絶品のパウンドケーキが作れますよ。是非お試しください^^*
by ふしまるさん
このレシピの材料
数量:パウンド型(内寸170×60×H50mm)×2本分
パウンド生地
無塩バター… 80g
マロンペースト(アンベール)… 100g
グラニュー糖… 50g
全卵… 110g
★薄力粉… 90g
★アーモンドパウダー… 40g
★抹茶パウダー… 6g
★ベーキングパウダー… 3g
生クリーム… 20g
日本酒(ラム酒、焼酎などもオススメです。無しでもOK)… 大さじ1/2
栗の渋皮煮… 100g(約5粒分)
シロップ
水… 50g
グラニュー糖… 30g
日本酒(パウンド生地に使用したお酒を。無しでもOK)… 30g
コーティング
コーティングチョコレート(スイート)… 140g
スイートチョコレート… 75g
サラダ油… 30g
アーモンドダイス(ロースト)… 45g
下準備
・オーブンを170℃に予熱する。 ・パウンド型にオーブンシートを敷いておく。 ・バターとマロンペーストを常温に戻しておく。 ・全卵を溶きほぐし、常温に戻しておく。 ・★の材料をあわせてふるっておく。
パウンド生地
1.栗の渋皮煮を1cm角に刻み、ふるった粉類の一部をしっかりまぶす。
2.バターとマロンペーストをヘラで混ぜ合わせる。
3.グラニュー糖を加え、ホイッパーで混ぜ合わせる
4.全卵を数回に分けて加え、その都度しっかり混ぜて乳化させる。
5.ふるった粉類(★)を加え、ヘラで練らないようにさっくりと混ぜ合わせる。
6.粉類が混ざりきる前に、生クリームを加えて混ぜ合わせる。 お好みで日本酒を加え、混ぜ合わせる。
7.刻んで粉をまぶしておいた栗の渋皮煮を加え、混ぜ合わせる。
8.型に流し入れる。 画像のように中央が低くなるようにヘラで均すことで、火が通りやすくなります。
9.170℃のオーブンで約40分焼く。 焼いている間にシロップを作っておくと良いですよ^^ 焼き上がったらなるべく早く型から外し、ハケで表面にシロップを打つ。
10.粗熱が取れたら上面を切り落とし、残りのシロップを打つ。 ラップに包んで冷蔵庫で冷やしておく。
11.水とグラニュー糖を手鍋に入れて火にかけ、沸騰させる。
12.①のうち30gを取り分け、日本酒と合わせる。
13.コーティングチョコ、スイートチョコ、サラダ油を合わせて50℃に溶かし、アーモンドダイスを加えて混ぜる。
14.ケーキの底面を上にして網に載せる。 コーティングチョコをかけ、上面をパレットナイフやヘラで軽く均す。 冷蔵庫で冷やし固めても良いですが、常温でも固まります。
15.お好みでデコレーションをして完成です。 今回は栗の渋皮煮とオレンジピールを飾ってみました^^
