しっとり甘いさつまいもを、紅茶の香りの生地で包み、焼き上げました。 レーズンを忍ばせて♪
by misyaさん
このレシピの材料
数量:セルクルリング型6個分。
パン生地部分
強力粉… 170g
インスタントドライイースト… 1.5g
スキムミルク… 5g
紅茶… 2g
砂糖… 8g
塩… 3g
バター… 14g
水… 120g~124g[追記]
フィリング部分
さつまいも（加糖）… 180g
レーズン… 10g
下準備
紅茶の葉が大きいものはすり鉢をあて、細かくします。 レーズンは、さっと湯通し、水気を拭き取ります。
作り方
1.材料を計ります。
2.さつまいも（ダイス状のもの）は、30gずつ計り用意しておきます。 湯通ししたレーズンは、適当に分けて準備。
3.インスタントドライイースト、スキムミルク、砂糖、紅茶をボールに入れ、泡立て器で混ぜます。
4.塩を加え、同じように泡立て器で混ぜます。
5.水を加えます。 「追記・捏ねやすい分量として120gにしていましたが、紅茶の葉がはいることで水分を吸い取りますので、124gでも良いかと思います」
6.ひとまとめにして、作業台へ取り出します。
7.捏ねながら少量ずつバターを加え、15分程捏ねます。
8.丸めてボールに入れ、ラップをして温かいところで、ふっくらおよそ倍の大きさになるまで一次発酵。
9.ボールから取り出し、ガス抜き、計量、6分割。
10.丸めます。
11.乾燥しないようボールをかぶせ、ベンチタイム、およそ10分。
12.ベンチタイムの間に、天板にオーブンシートを敷き、カットしたクッキングシートをセルクルリング型にセットします。 （オイルスプレーでも良いです）
13.とじ目を上にし、綿棒で、包みやすい大きさに伸ばします。
14.中央にフィリングを乗せ、餃子のようにひだを作りながら包み込みながらとじます。
15.包み込んだ生地はこんな感じです。
16.とじ目を下にして丸め直し、形を整えます。
17.セルクルリング型の中央に入れ込みます。
18.クッキングシートを（オーブンシートでも良いです）上に乗せます。
19.クッキングシートの上から、天板を乗せ、このまま、あたたかい所で乾燥しないようビニールに包み、もしくは発酵機で二次発酵させます。
20.二次発酵の間、オーブンを190度に温めます。
21.時々天板とクッキングシートを取り外し、様子を見ます。 型の9分目ほどふくらんだら、190度に温めたオーブンで12~14分焼き上げます。 （オーブンによって違いますので、加減してくださいませ）
22.焼き上がり。 粗熱がとれてから型から外し、冷まします。
