アメリカ産チーズのコクを活かした濃厚なチーズに負けない今の季節にピッタリの素材を組み合わせた見た目も可愛いケーキに仕上げました。
by サチさん
このレシピの材料
数量:18cmのタルト型1台分(カットで8個分)
タルト生地
無塩バター… 50g
グラニュー糖… 20g
生姜(すりおろし)… 10g
卵黄… 1個分
薄力粉… 120g
チーズケーキ生地
ポーリークリームチーズ… 100g
グラニュー糖… 30g
生クリーム… 100ml
柚子(搾り汁)… 大さじ1と1/2
粉ゼラチン… 4g
水… 大さじ2
柚子はちみつゼリー
柚子(搾り汁)… 大さじ1
柚子(皮)… 適宜
はちみつ… 大さじ2
水… 120ml
粉ゼラチン… 4g
飾り
生クリーム… 100ml
グラニュー糖… 7g
チョコペン(白・黄)… 適宜
柚子(皮)… 適宜
下準備
・小麦粉をふるっておく。 ・バターと卵をを室温に戻す。 ・オーブンを180℃に予熱しておく。
タルト生地
1.生姜をすりおろし、繊維を出来るだけ細かくするように包丁でさらにたたいて細かくする。
2.常温に戻しておいたバターに砂糖を加え白っぽくなるまで混ぜ、卵黄、生姜、を加えその都度ホイッパーでよく混ぜる。
3.薄力粉を加えたらゴムベラに持ち替えて練らないようにサックリ混ぜて生地をまとめる。
4.生地がまとまったらラップで包み冷蔵庫で半日休ませる。
5.生地を伸ばしタルト型に敷きつめ、生地が上がらないようにフォークを使ってピケをする。
6.180℃で15~20分程度焼き色を見ながら焼く。 焼きあがったら粗熱をとる。
7.クリームチーズを柔らかくなるまで混ぜたらグラニュー糖を加えよく混ぜ生クリームは3回に分けて柚子の搾り汁を加えたらその都度ホイッパーでよく混ぜる。
8.粉ゼラチンと水を電子レンジにかけてダマがない状態まで溶かしたら1に加えて全体をよく混ぜる。
9.あら熱がとれたタルト生地に2を流し入れ表面をならしたら冷蔵庫に入れて冷やし固める。
10.柚子をよく洗い外側の皮を削いで千切りにする。
11.フライパンにゼラチン以外の全ての材料を入れて軽く沸騰するまで火にかけ、沸騰したら粉ゼラチンを加えて溶けるまでよく混ぜる。
12.冷やし固めたチーズケーキの上に2を流し入れ、柚子の皮を全体にバランスよく並べる。そのまま冷蔵庫に入れ冷やし固める。
13.柚子の皮を削いで千切りにする。
14.白のチョコペンで花びらを、黄色のチョコペンでおしべを描きお花の飾りを作る。
15.生クリームにグラニュー糖を加えて8~9部立てまでクリームをたてる。
16.スプーンを使ってクリームをのせチョコの飾りや柚子の皮をのせて仕上げる。
