チーズババロアにカソナードを振り、あぶることでブリュレ風にしてみました。 一見すごくあまそうですが、ババロアが甘さ控えめなのですっといただけます。 土台はパイ生地を使用しているのでパイシートさえあれば簡単に作れます(^^) パイシートがなければお手持ちのスポンジ生地などでもおいしく作れますよ(^^) その場合はかたよりひとまわり小さくぬいておくと良いです。 食べる直前にあぶってください。 あぶる際は火傷等にご注意くださいね。
by Miiさん
このレシピの材料
数量:直径6センチ 2個
土台
冷凍 パイシート10cm×10cm… 1枚
ルセーラ ホワイトチョコ（コーティング用）… 10～15g
チーズババロア
卵黄… 1個
グラニュー糖… 20g
牛乳… 120g
バニラ… 少々
上白糖… 10g
ポーリー クリームチーズ… 55g
グラニュー糖… 5g
板ゼラチン… 3g
生クリーム… 55g
仕上げ
カソナード… 適量
下準備
オーブン予熱→210度 ゼラチンは冷水で戻しておく。
土台
1.冷凍パイシートを常温に出し、伸ばせるくらいのかたさになったら、綿棒で伸ばす。 12×10㎝くらいでOK
2.210度で5分焼成する。
3.クッキングシートをのせその上から天板など重いものをのせて、更に20分焼成する。
4.焼き色がついたらOK
5.直径6センチのセルクルで、2枚ぬく。 かなりギリギリですが後で少し削るので多少真ん丸じゃなくても大丈夫です。
6.とかしたホワイトチョコをぬる。 表面が固まるまで待つ。
7.セルクルに入りやすくするため、ゼスターグレーターで周囲をすこし削っておく。
8.鍋に牛乳と上白糖、バニラを加え沸騰寸前まで温める。
9.卵黄にグラニュー糖20gを加え混ぜる。
10.1を2に加えまぜる。
11.鍋に戻し炊いていく。 細かい泡が消えとろみがつけばOK
12.火を止めもどしたゼラチンを加える。 ゼラチンをとかして少し冷ます。
13.チーズにグラニュー糖5gを加えなじませたら、5の一部を加え均一にする。
14.残りの5も加えなめらかにする。
15.生クリームを泡立て、7を濾しながら加える。
16.しっかりなじませる。
17.パイ生地を繰り返し使えるオーブンシートでまく。長めがやりやすいです。 ※オーブンシートがない方は直接セルクルにはめてもいいですが、その場合は後で抜きやすいよう、パイ生地をさらに小さくしておいてください。ぬくときは温めたタオルをあてるか、バーナーであぶってください。
18.上からそっとセルクルをはめる。
19.チーズババロアを流しいれる。 上面は仕上げであぶる際かくれるのでキレイにまっすぐなっていなくても気にしなくて大丈夫です。 冷蔵庫で冷やす。
20.セルクルをひきぬき、オーブンシートをはずす。
21.カソナードをふる。
22.ガスバーナーであぶる。 ※火傷等にはご注意ください。 これを3回くらい繰り返す。 うまく炙れない場合は冷凍庫ですこしひやしてから炙ってください。
23.完成
24.あぶり具合はお好みで♡
25.沢山あぶるとババロア部分も溶けだします♡ ただ、やりすぎるとキャラメリゼ部分が滑り落ちてしまうので気を付けてください。
26.また上だけでなく全体をあぶるとトロトロ感が増します♡
