クリスマスに、華やかなパーティーサンドタワーはいかがでしょうか。 チーズと相性の良いライ麦粉を入れた、カンパーニュ風生地で作るサンドイッチです。「Ble Sharme」を使って焼いてみたかったのでカンパーニュ風生地になりました。カンパーニュ生地を焼いて作っても、もちろん美味しいと思います。
by チーズ大好きさん
このレシピの材料
数量:直径22.5~24センチの発酵かご一つ分(レシピの画像は24センチ使用)
カンパーニュ風生地
お好みの強力粉… 200g
ライ麦粉… 50g
ドライイースト… 2.5g
塩… 3.5g
砂糖… 5g
水… 160~165g
強力粉(打ち粉用)… 適量
サンドイッチ
コルビージャック(ブロックカット)… 130g位
レタス… 適量
ハムなど… 10~12枚
バター、マヨネーズ、マスタードなどのスプレッド… 適量
下準備
パンに入れる水は室温に置いておく
カンパーニュ風生地を作る
1.ボウルに水以外の材料を入れ、ゴムベラで軽く混ぜ、水も加えて混ぜ合わせる。
2.粉気がなくなってきたら、ボウルの中でこねる。あまり真剣にこねなくても大丈夫です。
3.生地の表面が滑らかになったらこねあがり。 生地の表面が乾燥しない様にラップなどをして、室温~暖かい場所で発酵させる。
4.生地が一回り大きくなったら、ここで一度パンチを入れる。
5.生地が2倍程度に膨らんだら(ここまでで大体1.5~3時間位)、生地がくっ付かない様に打ち粉を振った台の上でガスを抜きながら平らに広げ、4つに折り畳んでから丸め直し、
6.乾燥しない様にボウルなどをかぶせて、15分休ませる。
7.発酵かごの内側に打ち粉用の粉(茶こしを使用して振りかけたかったので、ここでは細引きライ麦粉を使いました)をたっぷり振りかけ、コップの裏にも振りかける。
8.粉が落ちない様にコップをそっと置く。
9.打ち粉をした板の上でガスを抜き、発酵かごの中でドーナツ型に出来る長さに伸ばし、三つ折りにする。
10.さらに二つ折りにし、
11.開かない様に折り目を丁寧に閉じながら、ドーナツ型を作る。
12.乾燥しない様にボウルなどをかぶせて、室温~暖かい場所で2次発酵。1~2.5時間位。
13.2次発酵完了。オーブンシートを敷いた皿などをかぶせてひっくり返す。
14.オーブンを250度に予熱する。 コップを取り除いて、ク―プを入れる。
15.予熱が完了したら、霧吹きをした生地をシートごとオーブンに入れ、温度を230度に下げて10分焼き、さらに温度を200度に下げて5~10分位焼く。 無水調理鍋を使って焼くなら、いつものカンパーニュの焼き方でどうぞ。 焼きあがったら、網の上などで冷ます。
16.生地が冷めたら、1.2~1.5ミリ幅位の間隔で、外側から中心に向かって切る。 4分の1ぐらいのパンが余って、皿に盛り付けると10~12組くらいのサンドイッチが出来る。
17.レタスは先に洗って水を切っておく。 レタスを適当な大きさにちぎる。 コルビージャックは3~4ミリ幅にカット。 ハムは大きかったら半分に切る。
18.バターやマヨネーズ、マスタードなどのお好みのスプレッドをパンに塗り、具材を挟んだら完成!