みんなが大好きなふわふわのスポンジに生クリームのたっぷり塗られたケーキです。 ジェノワーズは卵黄と卵白を分けないで泡立てるスポンジ生地です。泡が細かくなるので焼き上がりもしっとりとしています。 生クリームは極力砂糖を入れず生地の食感と生クリームのコクを楽しみます。 きび糖で作ったクリームは素材の色がついてて味も素朴です。苺や洋梨などの果物をのせてデコレーションもおすすめです。
by yataniさん
このレシピの材料
数量:15cm型1台
全卵… 3個
宮古島ふんわりさとうきび糖 1kg… １００g
菓子用米粉 ミズホチカラ 1kg… １００g
北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… ４０ｇ
沖縄・奄美のきびオリゴ沖縄・奄美のきびオリゴ… 2０g
南日本酪農 高千穂生クリーム 38… 200ml
下準備
スポンジに染み込ませるシロップは沖縄・奄美のきびオリゴ沖縄・奄美のきびオリゴを水と一対一で混ぜておきます。 バターを湯煎にかけて溶かしておきます。 型の底と側面に紙を敷いておきます。 オーブンは180°で加熱しておきます
作り方
1.ボウルに卵を入れ泡立て器またはハンドミキサーでほぐします卵がほぐれたらグラニュー糖を半量を加えて混ぜます
2.湯煎にかけながら混ぜ人肌より少し温かくなったら外します。 高速で泡立てて行きかさが増えてきたらまた半分の砂糖を加えます。 残りの砂糖を加えたらキメを細かくするためにハンドミキサーでボール全体をぐるぐるとかき混ぜます。
3.ふるった薄力粉をくわえ泡立て器で大きく混ぜていきます。 少し生地に粘り気が出たら溶かしたバターを一度に加えゴムベラに持ち替え底からすくい上げるように混ぜていきます。 準備した型に流し入れ180°で25分ほど焼きます。
4.生クリームとお砂糖を氷水に当てながら泡立てていきます。 軽く角が立ったらさましたスポンジ生地を3等分にします。
5.1時に刷毛でシロップを塗り染み込ませます。 生クリームをひとすくいのせてパレットナイフで平らに塗り広げます。 回転台があると便利ですがまな板の上でも可能です。
6.表面にクズが出ないように外側に薄くクリームを下塗りします。
7.仕上げのクリームを塗ります。 最後にスプーンやヘラで模様をつけますので気持ちを厚めに塗っておくと良いです。
8.スプーンやヘラの背で軽く模様をつけてお好みでケーキの上に飾りをつけたら出来上がりです。
