クリスマスパーティーにぴったりなミニサイズのクグロフパン。 ハチミツと合わせたクランベリー&レモンのまろやかな甘酸っぱさがくせになります。 イーグルを使ってふんわりやわらかい焼き上がりに♪ クリスマス パン特集ページはこちら
by aoiさん
このレシピの材料
数量:ミニクグロフ6個
生地
イーグル… 120g
牛乳… 64g
全卵… 18g
砂糖… 16g
セミドライイースト(金)… 2g
塩… 1.5g
無塩バター… 24g
ドライクランベリー… 30g
レモンピール… 20g
ハチミツ… 10g
仕上げ
粉砂糖… 40g
レモン汁… 3g
水… 2g〜
ドライクランベリー… 適量
レモンピール… 適量
ピスタチオ… 適量
下準備
・生地と仕上げのドライクランベリーは熱湯にさっとくぐらせてざるに上げ、水気をふき取って粗めに刻む。 ・型にオイルを塗る。 ・材料はすべて常温にもどす。 ・牛乳は人肌程度にあたためて全卵と混ぜ合わせる。
生地
1.下準備をした生地用のドライクランベリー・レモンピール・ハチミツを混ぜ合わせ、10分以上おく。(前日からおくとなじみがより良くなる)
2.ボウルにあたためた牛乳と全卵を入れる。セミドライイースト・砂糖・イーグル・塩を入れて混ぜる。
3.粉気がなくなったら手でこねる。
4.生地がまとまってきたら、無塩バターを手でもむようにして混ぜ込む。
5.バターがなじんだら、生地を叩きつけたり押し付け、さらにこねる。
6.表面がつるんとなめらかになればこね上がり。 生地を広げて、1のクランベリーとレモンピールをのせる。
7.生地を手前から巻いていく。
8.生地をまとめ、手で揉むようにして具材を全体に行き渡らせる。 丸めてとじ目を下にしてボウルに入れる。
9.乾燥しないようにラップをかけ、湿気のあるあたたかい場所で一次発酵。 生地が約2〜2.5倍の大きさになれば発酵完了。
10.生地を手で押さえてガスを抜く。
11.生地を6等分にして丸める。 乾燥しないようにボウルを裏返しにしてかぶせ15分間休ませる。(ベンチタイム)
12.ガスを抜いて丸め直す。 生地の中央に指で穴を開ける。
13.型に入れて生地を押さえて、表面を平らにする。
14.発酵が終わる少し前に、オーブンを200℃に設定して予熱を始める。 約2倍の大きさに膨らめば発酵完了。
15.200℃のオーブンで13分間〜焼く。 型から出して冷ます。
16.粉砂糖・レモン汁・水をよく混ぜてアイシングを作る。
17.スプーンで上部分にのせる。
18.ドライクランベリー・レモンピール・カットしたピスタチオを飾る。
