キルシュワッサーでフルーツをマリネした、風味が際だつレアチーズムースです。 レアチーズ生地にもキルシュワッサーを加えたので、大人がよろこぶケーキに。 工程は簡単ですが、溢れるほど盛ったベリーが華やかで、おもてなしにもぴったりです。
by きょこさん
このレシピの材料
数量:ムースフィルム4個分
★ラズベリー… 60g
★グラニュー糖… 20g
★ドーバー キルシュワッサー 40%… 小さじ1
粉ゼラチン… 5g
水… 25g
冷凍スポンジ… 1cm厚さ1枚
クリームチーズ… 200g
グラニュー糖… 120g
ヨーグルト… 50g
ドーバー キルシュワッサー 40%… 小さじ1
生クリーム… 150g
いちご… 適量
ラズベリー… 適量
ブルーベリー… 適量
セルフィーユ… 適量
作り方
1.粉ゼラチンは分量の水でふやかしておく。 冷凍スポンジは冷蔵庫で解凍し、1cmの厚さにスライスしておく。
2.★のラズベリー・キルシュワッサー・グラニュー糖を混ぜ合わせ、スプーンの背でつぶしておく。
3.ムースフィルを5cmのセルクルに巻き付けてテープで留め、ゴールドトレーにのせる。 同じく5cmのセルクルで抜いたスポンジを底に敷く。
4.クリームチーズにグラニュー糖を加え、泡立て器で混ぜる。
5.4のボウルにキルシュワッサーとヨーグルトを加え、混ぜる。
6.別のボウルに生クリームを入れ、7分立てにする。 5のボウルに加え、ゴムべらで底から返すように混ぜる。 ふやかしたゼラチンをレンジで10秒間あたため、加えてさらに混ぜる。
7.半量を生クリームの入っていたボウルに入れ、ラズベリーソースを加えて混ぜる。 残りの生地が入っている元のボウルに戻す。
8.2つの生地が合わさったら、絞り出し袋に入れる。(あまり混ぜないように気をつける)
9.ムースフィルにぐるぐると絞り出し、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。
10.ベリー類をたっぷりと盛り、セルフィーユとピックを飾って完成。
