ドーバー フランボワーズリキュールを使って作る、とっても華やかでサッパリしたゼリーです。 ライチゼリーと組み合わせて爽やかなので食後のデザートにもピッタリ! アガーを使って作るので、固まるまでの待ち時間はほぼなし。 他の作業をしている間に固まってしまうので作りやすいです。 お菓子作り初心者の方にもおすすめ! アラザンを入れるとキラキラとかわいいゼリーができます^^ 誕生日向けアイスケーキ・ゼリーケーキ特集はこちら
by 陽子さん
このレシピの材料
数量:145mlカップ 5個分
ライチゼリー(白い部分)
★グラニュー糖… 35g
★パールアガー… 10g
ライチピューレ… 180g
水… 120g
レモン汁… 5g
ベリーのゼリー(赤い部分)
☆グラニュー糖… 55g
☆パールアガー… 11g
水… 280g
冷凍ベリーミックス… 120g
アラザン… 6g
ドーバーフランボワーズリキュール… 大さじ2(30g)
トッピング
ナパージュ… 30g
冷凍ベリーミックス… 100g
アラザン… 適量
ケーキピック… 5枚
ライチゼリーを作る
1.★のグラニュー糖とアガーをよく混ぜておきます。
2.小鍋にライチピューレ、水を入れて混ぜ、1を振り入れてホイッパーでよく混ぜます。 そのまま中火にかけ、沸騰したら弱火にして2分間程度、静かに混ぜながら加熱します。
3.火からおろしてレモン汁を加えて混ぜ、別の容器(金属製をお勧めします)に移します。
4.デザートカップに大さじ2ずつ注ぎ、冷凍庫に入れて固めます。(凍らせないこと) 余ったライチ液はそのままおいておきます。 一旦軽く固まってしまうと思いますが、湯せんしてもとに戻すので大丈夫です。
5.ライチゼリーと同様に☆のグラニュー糖とアガーを混ぜておきます。 小鍋に水を入れ、グラニュー糖+アガーを振り入れてホイッパーでよく混ぜ、中火にかけます。
6.沸騰したらベリーミックス(凍ったままで良い)とアラザンを加え、ゴムベラに持ち替えて静かに混ぜます。 再び沸騰してから2分間、弱火に落として混ぜながら加熱します。 ※アルコールがNGの方やお子さんが召し上がる場合は、3で加えるリキュールをこの時点で加えます。
7.火からおろし、リキュールを加えて混ぜます。 鍋の底を水につけて(急激に固まってしまうため氷は使いません)ゆっくり混ぜながら、50℃くらいまで温度を下げます。 鍋肌は、火傷せず触れるけど若干熱いかなと感じるくらいです。
8.冷凍庫からカップを出し、3を注ぎます。 先に液体をスプーンですくって、大さじ2くらいずつ静かに注ぎます。
9.後からベリーと残りのゼリー液を均等に注ぐときれいに入れやすいです。 途中でゼリー液が固まってしまったら、一度弱火にさっとかければ溶けます。 注いだら、また冷凍庫に入れて表面を固めます。5分もあれば固まってきます。
10.5を待っている間に残りのライチゼリー液を湯せんにかけて溶かしておきます。 溶ければOKなので、熱々にする必要はありません。
11.5の表面が軽く固まったことを確認したら冷凍庫から出し、6を上から静かに注ぎます。 大体大さじ2+ちょっとくらいずつ入ります。
12.入れたら再び冷凍庫に入れておきます。 (トッピングまで時間をおきたい場合は冷蔵庫へ)
13.冷凍ベリーミックスを耐熱容器に入れ、電子レンジで20秒間～様子を見ながら加熱し溶かします。 次にナパージュを別の耐熱容器に入れ同じく20秒間～様子を見ながら溶かします。 グツグツ沸騰させないようにしてください。
14.ナパージュとベリーミックスを合わせます。
15.ゼリーの表面が固まっていることを確認したらトッピングしていきます。 コツとして、まず大きいゴロっとしたベリーを拾って、横の方に寄せるような感じでのせます。
16.次に細かいものとゼリーを一緒にすくって均等にのせていきます。 上に盛る感覚でやるとかわいくできます。
17.お好みのケーキピックやアラザンで飾って、冷蔵庫でしっかり冷やしたら出来上がりです！
