旬のさつま芋でころころっ ふわっ とした食感の簡単サイコロ甘露煮を作りました 角が崩れないように仕上げました スイーツのトッピングやパンのフィリングにもぴったりです コクのあるブラウンシロップを使い優しいキャラメリゼで仕上げました
by *N*Caféさん
このレシピの材料
数量:小さなボウル1つ分
さつま芋… 1本（正味150~200g）
きびオリゴ糖… 35~40g
太白ごま油(好みの油で)… 大2
レモン果汁(好みで)… 1/6～1/4個分
黒いりごま… 適宜
キャラメリゼ
きびオリゴ糖(艶用にも)… 大1～3
下準備
さつま芋は皮を剥き1.5cm角に切り数回水を変えながら水にさらしアクを抜いておきます
作り方
1.さらしておいたさつま芋の水けをきり 鍋にかぶる位の水と芋をいれ火にかけ 硬めにゆで上げます 鍋は今回、直径20cmくらいのフライパン使用しました
2.1をサッと湯切りし鍋に戻し きびオリゴ糖を加え 芋が崩れないように鍋を揺らし優しく混ぜます
3.ほぼ水分がなくなれば油を加え鍋を揺らしながら さつま芋に油をまとわせます 火加減は弱火～中火です
4.さつま芋の角が少し丸みを帯びてきたら キャラメリゼ用のきびオリゴ糖を回しかけ ほんのり焼き色がつくまでキャラメリゼする
5.お好みで柑橘果汁を回しかけると味がしまります なくても大丈夫です 画像は花柚子(小ぶりの種なし柚子)果汁です
6.仕上げに黒ゴマをまわしかけます 追いきびオリゴ糖を回しかけると艶がでますよ
7.手作りのプリンのトッピングに飾りました
