色鮮やかで、まろやかな味わいの抹茶生地を芳醇な香りの柚子チーズクリームで包み込んだ、ちょっと大人なブッシュドノエル。 口どけがよく、とても軽やか。 ご馳走パーティーのデザートにもぴったりです♪
by Lynneさん
このレシピの材料
数量:長方形ロール天板 1枚分
薄力粉… 55g
グラニュー糖(生地用)… 90g
全卵(Lサイズ)… 3個
卵黄(Lサイズ)… 1個分
水… 25ml
太白ごま油… 25ml
抹茶… 10g
クリームチーズ… 100g
柚子(無農薬が好ましい)… 1個(100g前後)
グラニュー糖(クリーム用)… 30g
生クリーム(乳脂肪40％前後のもの)… 200ml
飾り
ヘーゼルナッツ… 15g
グラニュー糖… 10g
水… 5g
下準備
・オーブンは、200℃に予熱しておく。 ・薄力粉は、ふるいにかけておく。 ・クリームチーズは、常温に戻しておく。 ・太白ごま油は小さめの容器に入れ、抹茶を入れてよく混ぜておく。
抹茶生地
1.型にオーブンシートを敷いておく。 ロールケーキ天板用に、くりかえし使えるオーブンシートを準備しておくのがおすすめです。
2.ボウルに全卵・卵黄を入れて溶きほぐし、グラニュー糖を入れて湯せんにあて、高速で泡立てる。 30～32℃くらいになったら湯せんから外し、泡立てる。
3.羽根ですくい上げるとリボン状に生地が落ちるくらいまで、しっかりと泡立てる。
4.低速にしてキメを整える。
5.水を加え、泡立て器でざっと混ぜる。
6.5の表面全体に薄力粉をふるいかける。
7.ゴムベラで底からすくうようにして混ぜ、粉が見えなくなりさらにツヤが出るまで混ぜる。 (トータルで100回くらい)
8.あらかじめ、太白ごま油で溶いておいた抹茶。
9.7でゴムベラに付いた生地を8に入れ、混ぜ合わせる。
10.9を7に加えて、手早く混ぜ合わせる。
11.全体的に混ざったら、OK。 混ぜすぎると、気泡を消してしまうので注意。
12.用意しておいた天板に生地を流し込み、ドレッジで全体を平らにならす。 200℃に予熱したオーブンの上段に入れ、180℃に下げて12分間焼成する。
13.焼き上がったらケーキクーラーにのせ、オーブンシートの側面部分をすぐにはがす。 ロール紙をかぶせて、粗熱をとる。
14.クリームチーズをやわらかくしておく。
15.柚子1個分の皮をすり下ろす。 このとき、表面だけをすり下ろすこと。 (柚子の皮は、お好みで加減してください)
16.柚子の絞り汁10mlを加える。
17.グラニュー糖を加え、なめらかになるまで混ぜる。
18.生クリームを加え、氷水で冷やしながら9分立てくらいにする。
19.120gをナッぺ用に残しておく。
20.粗熱がとれたロール生地をひっくり返して底面のオーブンシートをはがし、またひっくり返す。
21.手前半分くらいまで表面に3cm幅の切り込みを入れる。 このとき、絶対に下まで切ってしまわないこと!
22.18のクリームを上辺1.5cmほど残して、全面に塗る。
23.ロール紙を使って手前からくるっと巻き、物差しでキュッと締める。 ロール生地の巻き方に関しては、和泉シェフの上原ロールを参考にしています。 テープで固定し、冷蔵庫で2時間以上冷やして落ち着かせる。
24.しっかりと冷やして落ち着いたら、ロール紙を外す。
25.ナッぺ用に残しておいたクリームをパレットナイフで塗る。 このとき、白樺をイメージしてパレットナイフのあとを付ける。
26.トレーに合わせて、両端をカットする。
27.お好みのデコレーションをして、完成。 ヘーゼルナッツ糖衣は下記を参照してください。
28.ヘーゼルナッツは、150℃のオーブンで10分間ほど素焼きする。 粗熱がとれたら、皮をむいておく。
29.小鍋にグラニュー糖・水を入れて火にかけ、ふつふつしてきたら1のヘーゼルナッツを加える。
30.ゴムベラで全体を絡ませたら火から下ろし、混ぜ続ける。
31.糖衣をまとった状態になったら、完成。
