朝食やティータイムに

美味しいスコーンを

Scone Recipe

ティータイムのおやつにも朝食にも人気のスコーン。
大きく分けてイングリッシュとアメリカンに分けることができますが、いろんなアレンジをすることができます。
cottaで人気のレシピをご紹介します。

イングリッシュスコーン

材料

強力粉…105g

薄力粉…45g

べーキングパウダー…10.5g

無塩バター…45g

作り方

1.ふるった粉によく冷やしたバターを加えてカードで切り混ぜる。

2.カードをボウルに対して垂直に持ち奥から手前に切るように。

3.バターの粒がある程度小さくなったらOK。

4.次に両手の指先で擦りあわせるようにしながら、さらに細かいパルメザンチーズ状にする。
手の熱でバターがダレやすいのでとにかく手早く行なってください。

5.このぐらいになったらOK。
※ここまでの工程はフードプロセッサーで行なっても良いです。

6.混ぜておいたヨーグルト、牛乳と砂糖を加える。

7.ざっと全体に水分が行き渡るまでカードで混ぜたら台の上に出す。

8.生地をひとまとめにしたらパンをこねる要領でこねていく。
向こう側に押しては2つ折りにし、90度向きを変えてまた向こう側に押すを3分程繰り返す。

9.生地が均一になったらOK。

10.まとまった生地を綿棒で25cmくらいに伸ばします。

11.三つ折りにする。

12.さらに向きを変えて再度伸ばす。

13.三つ折りにする。

14.2.5cmの厚みに伸ばしたらラップで包んで冷蔵庫で1時間寝かせる。
寝かせが終わる時間ぐらいに余熱が完了するように逆算してオーブンを200℃に余熱しておく。

15.寝かせた生地を台に出し、表面を平らにするように軽く綿棒をかける。

16.打ち粉をした型で生地を抜く。
今回は4.8センチの丸型を使用しましたがお好みのもので大丈夫です。
膨らみが悪くなる原因になるので、型抜きするときは一気に力をかけて手早く抜いてください。

17.抜いた生地を天板に並べる。
その際側面は触らないように気をつけてください。

18.1回目の生地を抜き終わったら綿棒で伸ばして三つ折りを繰り返しながらまとめ、2cmの厚みに伸ばして同様に型抜きする。
さらに残った生地を同様にして型抜きし、最後抜ききれない生地は丸めて一緒に焼いてください。

19.表面に溶き卵を指で塗って200℃に温めたオーブンで約15分焼く。

20.こんがりと焼き色がついたら焼き上がり。

そのままはもちろんお好みでメープルシロップやジャムをつけて召し上がれ。
冷めたらトースターで焼きなおすとサクサクが復活します。

アメリカンスコーン

ザクザクとした食感が美味しい、石川先生のアメリカンスコーン。
特集ページでは、失敗しやすい原因に触れながらレシピを工程別に詳しく解説しています。

使用アイテム

タンパク質(グルテン)が少なく、ソフトで口溶けのよい生地に焼き上がる製菓用薄力粉です。

カリッとしたクラスト(外皮)の食感と、しっとりした風味豊かなクラム(内相)が特徴の準強力粉です。

お料理からパン作りまで幅広くお使いいただけるゲランドの塩。使いやすい顆粒タイプです。

アルミニウム不使用のベーキングパウダー。焼き菓子や蒸しパンなど様々なお菓子にお使いいただけます。

おすすめのレシピ

おすすめのスコーンレシピをご紹介します。

思い立ったらすぐ作れる!ざくほろ食感が美味しいお手軽レシピ。香ばしい胡桃と甘さ控えめのチョコチップは間違いなしの組み合わせです♪

生地作りは10分程度!手早く作業することがコツのシンプルなレシピ。外はザクザク&中はふんわりで、優しくメープルが香ります。

小粒で焼き崩れしにくいチョコチップをたっぷり混ぜ込んでいるので食感がよく、甘すぎないのでお食事にもおすすめです。

オートミールのザクザク食感が楽しくて食べ応えもある、嬉しいレシピ。栗とピーカンナッツもゴロゴロ入っています♪

イングリッシュタイプのふわふわスコーンに、こっくり甘いスイートポテトを閉じ込めた、おやつに最適のレシピです。

2種類のチョコとたっぷりのナッツ、ドライフルーツが入った、食感の楽しいざっくりスコーンです。

材料は4つだけ♪太白ごま油と豆乳を使用したシンプルで美味しい生地に、食感のよい胡桃を入れました。

グラハム粉と全粒粉をたっぷり使っているので、風味豊かで香ばしい♪からだに優しいレシピです。

ミックス粉を使用したお手軽だけど食べ応えのある嬉しいレシピ。さっくりとした食感で、口溶けよく仕上がります。

キャラメリゼしたナッツが美味しいアメリカンタイプ。アーモンド、くるみ、マカダミアなど、お好きなナッツで作ってみてくださいね。

バニラの香りがふわっと広がる、しっとり&さっくり食感のやさしいレシピ。ぜひ美味しい紅茶と一緒に召し上がってくださいね。

ほろ苦い濃厚抹茶とミルキーなホワイトチョコチップの美味しい組み合わせ♪しっかりと高さを出すのがポイントです。

外はサクサク、中はふわっとした食感のプレーンスコーン。お好みでジャムやメープルシロップを付けてお召し上がりください。

キャラメリゼした香ばしい胡桃と小粒チョコチップの相性は抜群♪ザクザク食感がたまらないレシピです。

フードプロセッサーとポリ袋でつくるれるお手軽レシピ♪生地を寝かす時間を短縮できるので、思い立ったときに作れます。

全粒粉や強力粉をブレンドしたこだわりのレシピです。アーモンドの香りがとってもリッチ♪

おすすめの材料

さっくりとした食感の本格的なスコーンが手軽に作れるミックス粉です。口溶けよく仕上がります。

定番&メジャーのお菓子用粉。焼き菓子だけでなく、製菓用薄力粉として幅広くお使いいただけます。

アルミニウム不使用のベーキングパウダーです。様々なお菓子にお使いいただけます。

新鮮で良質な北海道産生乳を使用した、風味豊かな発酵バターです。

おすすめの道具

持ち手部分が手にフィットして使いやすい竹製めん棒です。使えば使うほど味わいが増します。

シンプルでオールマイティーに使える便利な丸型セルクルです。様々な用途にお使いいただけます。

お好きなサイズにカットしてお使いいただけるオーブンシートです。洗って繰り返し使えます。

透明で軽く、熱にも強いポリカーボネート製ボールです。レンジで使えるので作業性も抜群です。

おすすめのコラム

酵母を使ったスコーンの特徴やシンプルレシピをお伝えします。

お菓子作りにおすすめの、フードプロセッサーの活用法をご紹介します。

4種類の薄力粉でサブレとスコーンを焼き比べます。

バター・オイル・生クリームを使ったスコーンの出来上がりを比較します。

おすすめのラッピング

お菓子をたくさん入れてプレゼントしたいときには、底マチタイプでしっかりとした素材のラッピングバッグがおすすめです♪

ナチュラルな雰囲気のおしゃれなクラフトバッグに、赤い麻紐を合わせました♪窓から中身を確認できるのもいいですね。