一人用の小さな台湾カステラ。 小さくてもふわふわ感は絶品! Lサイズの卵1個使い切りで作れる、作りやすいレシピです。 卵黄を30gにすると、卵の味をしっかり感じる仕上がりになり、こちらもおすすめです。
by chiyoさん
このレシピの材料
数量:小判型1個分
太白ゴマ油… 15g
薄力粉… 25g
牛乳… 20g
卵黄… 20g(好みで30gにしても)
バニラオイル… 適量
卵白… 40g
グラニュー糖… 25g
下準備
型にオーブンシートを敷いておく。側面は型より1センチから2センチ程度高くなるようにする。 薄力粉はふるっておく。 牛乳は人肌程度(36度程度)になるようにあたためておく。 卵黄は常温にもどしておく。 卵白は冷蔵庫でひやしておく。 オーブンを設定温度の20度高い温度で予熱しておく。
作り方
1.ボウルに太白ごま油を入れる。そこにふるった薄力粉を一度に加える。
2.ホイッパーで混ぜる。
3.人肌程度(36度程度)に温めた牛乳を加える。
4.ホイッパーで混ぜる。
5.卵黄を加えてホイッパーで混ぜる。 バニラオイルも入れて混ぜる。
6.別のボウルに卵白を入れ、そこにグラニュー糖1/3程度いれて泡立てる。 その後、残りのグラニュー糖の半分を入れて泡立てる。 写真2回目のグラニュー糖をいれる直前。
7.ある程度泡立ってきて少し柔かな角が立ってきたら、残りのグラニュー糖を加えてハンドミキサーで泡立てる。(写真 グラニュー糖をいれる直前)
8.泡立て終了。 角がたつが少しお辞儀をする程度に、泡立てる。艶のある滑らかなメレンゲを作ります。 泡立てすぎないように注意してください。
9.8で作ったメレンゲをゴムベラでひとすくい、5のボールにいれて、ホイッパーでメレンゲが見えなくなるまで混ぜる。
10.9の生地をメレンゲのボールに全て入れる。
11.ゴムベラで底から生地をすくいあげるようにまぜる。 メレンゲが綺麗に馴染むまでまぜる。 メレンゲが硬すぎるとここでなじみが悪くなります。
12.型にいれる。
13.予熱が完了したオーブンに入れて焼成。 鉄板に水を入れて湯煎焼きをする。 設定温度150度から160度35分程度。 ファンが回らないオーブンを利用しています。 ファンが切れるようならきってください。 鉄板にいれる水はお湯でなくて水で大丈夫です。
14.型からだして、 シートを外す。
15.冷やして生クリームなどをサンドしてもとっても美味しいです。
16.cottaコラム「卵1個使い切り！おひとりさま台湾カステラのレシピ」もぜひご覧ください。 卵1個で作る、一人分にぴったりな台湾カステラのレシピと、おいしいアレンジ方法についてお話ししています。
