サツマイモを練り込んだふんわりフォカッチャ。濃厚で美味しいコルビージャックチーズを贅沢にゴロっと包んだパンです。
by スマイリーさん
このレシピの材料
数量:粉量300g 6個分
準強力粉… 270
ライ麦全粒粉… 30
塩… 4.5
インスタントドライイースト… 6
水（35℃）… 180
サツマイモ… 200
ゴルビージャックカットカット… 120g
オリーブオイル… 適量
岩塩… 適量
黒胡椒… 適量
下準備
チーズは大きめにカットする。 サツマイモは蒸しておく。
生地を作る
1.ボウルに水とイーストを入れる。ボウルを揺すってイーストを溶かす。 粉を加え、カードを使って粉気がなくなるまで優しく切るように混ぜる。 塩を加え混ぜる。 サツマイモを加え、刻むように混ぜる。
2.外側から中心に向かって折り込むように、ボウルを回しながら60回くらい繰り返す。 生地の上下をひっくり返してこねあがり。
3.生地の上下を返してこねあがり。
4.ラップをかける。 27〜30℃ 30分発酵させる
5.6個にカットし、優しく丸める。 ベタつくので手粉を使って作業する。
6.15分休ませる
7.ベタつくので手粉を使って。 手で軽く叩いてガスを抜く
8.指で押してチーズを生地より中に入れ込む
9.生地を隣同士をくっつけて閉じていく
10.形を整えてとじ目下で天板にのせる。
11.40℃ 20分〜
12.オリーブオイルをたっぷり塗る。 指で4箇所穴を開ける。
13.岩塩、黒胡椒をふる。
14.250℃に予熱。 スチーム 250℃ 7分 オーブン 230℃ 10分
