アンベールのマロンペーストをたっぷりとペースト状のフィリングにして練り込み、焼き上げました！ラムのきいた、しっとりペーストが生地のところどころに現れる上、生地も黒糖でこっくりと。 仕上げはアーモンドのカリッとした食感が楽しい、きな粉のチョコレートコーティング。 きな粉と、マロンと、黒糖のハーモニーが秋らしい、贅沢な贈り物のお菓子になりました。
by プチ・シューさん
このレシピの材料
数量:クグロフ型１台分（直径１４ｃｍ）
黒糖マロン生地
無塩発酵バター… 100g
粉末黒糖… 80g
全卵… 2個
塩… ひとつまみ
●マロンペースト… 100g
●アーモンドパウダー… ２０ｇ
●ラム酒… 小１
アーモンドパウダー… 30g
薄力粉… ５０ｇ
ベーキングパウダー… 小１/２
きな粉コーティング
パータグラッセ きな粉… 100g
アーモンドダイス ロースト… 15g
下準備
バターは室温に戻して柔らかくしておく。（冬はレンジで少し温めて） 卵は室温に出しておく。（同上） 薄力粉とベーキングパウダーはふるっておく。 オーブンを１７０℃に予熱しておく。
マロン黒糖生地
1.クグロフ型に薄くバターを塗り、強力粉をはたいておく。
2.ボウルに柔らかくなったバターを入れ、黒糖も入れてホイッパーでよく混ぜ合わせる。
3.【マロンフィリングペーストを作る】別の容器に●のマロンペーストを入れる。しっかりとよく溶いた全卵２個分から、大さじ１強を取り、マロンペーストに入れてよく混ぜる。ラム酒も入れる。
4.マロンフィリングペーストに●のアーモンドパウダー２０ｇを入れてよく混ぜる。 使うまでおいておく。
5.①のバターと黒糖の生地に、残りの全卵を少しずつ入れて混ぜ合わせていく。ホイッパーでしっかり乳化したら、次を入れていく。（分離に注意）
6.アーモンドパウダーを混ぜ、綺麗に混ざったら、ふるっておいた粉類を２回に分けてくわえ、ゴムベラでさっくりと混ぜる。最後は粉けがなくなるまで。
7.型に１/３の生地を入れて、下からトントンとたたいてならす。
8.上から、マロンフィリングペーストの半分を少しずつ入れて、トントンと叩いてならす。
9.同様に、マロン黒糖生地、マロンフィリングペースト黒糖生地の順にいれて、その都度トントンとたたいてならす。
10.スプーンなどで、大きく３回ぐらい、型の周りを触らないようにしてざっくりとまぜておく。
11.１７０℃のオーブンで、４０分ほど焼く。
12.焼き上がったらどんと叩いて、網にひっくり返して型を外す。 ５分置いて、粗熱をとったら、アルミホイルでぴったり包んでしっかり冷ます。
13.パータグラッセ・きな粉を耐熱容器に入れ、６００Wで２０秒ほど温めて、ひっくり返したり、少し崩しておく。 さらに６００Wで、１０秒、１０秒ほどかけて、その都度混ぜる。サラサラに溶けている状態。 ５０℃を超えないように注意。４０℃ぐらいになるよう。
14.アーモンドダイスを入れて、混ぜる。ここで温度が下がるようなら、ほんの１０秒またかける。 網の上にケーキをのせ、上から一気にぐるりとかけていく。 かからなかったところは、ヘラで近くからかける。 下に落ちたのを集めて、また少しレンジにかけて溶かしたら、（４０℃ぐらいに）足りないところにかける。
15.あれば、シナモンスティック、八角、マロンペーストで栗の形にしたもの（白ごまを下にまぶして）、クラックランショコラ、など、お好きなもので飾る。
16.マロンフィリングペーストが入っていて、とてもしっとり、香り高くて美味しいです！ きな粉の香りもベストマッチ✨
