秋冬に食べたい♪かぼちゃのクイニーアマンのレシピ

人気のかぼちゃをIN！クイニーアマンを作ろう

寒くなってくると、折り込み生地などちょっと手の込んだパンが恋しくなるもの。 今回ご紹介するレシピは、バターの層とパリパリになった砂糖の食感がなんともおいしいクイニーアマン。 秋冬に人気が高まる、かぼちゃと合わせたレシピに仕上げました♪

かぼちゃのクイニーアマンのレシピ(直径5.5cmのもの9～10個分)

シートバターを作る

材料

下準備

作り方

1. 半分に折って折り目を付けたクッキングシートを広げ、薄くカットした折り込み用のバター80gを置く。

2. バターを中心にして、13cm×16cmの長方形になるようにシートを畳む。

3. 上からめん棒をあて、バターをクッキングシートの大きさにのばす。

パン生地を作る

材料

下準備

作り方

1. こね機やホームベーカリーに、準強力粉から水までの材料を入れてこねる。

＊お使いの機械によってこね時間は違うので、調整してください。

2. ボウルに移してラップをかけ、室温で40分～1時間一次発酵。

＊時間は室温によって前後するので目安に。生地が2～3倍の大きさになるまで発酵させてください。

3. 平らにした生地をバットに置く。乾燥しないようにバットごとビニール袋に入れ(ラップをかけるのでもOK)、冷凍庫で5～10分間冷やす。

＊あらかじめバットを冷凍庫で冷やしておくと、早く生地が冷えるのでおすすめ。

4. 冷凍庫から出した生地をパンマットの上に出し、めん棒で約17cm×24cmにのばす。

＊冷凍庫から出したての生地はべたつきやすいので、打ち粉(分量外の強力粉)をしてのばしてください。

5. 作っておいたシートバターを真ん中に置き、上下の生地で包む。

手でドンドンたたいて空気を抜き、バターをなじませる。

6. 向きを90度変え、めん棒で50～55cmまでのばす。

7. 真ん中に向かって上下の生地を折り、半分に折る。

8. バットに入れて冷凍庫で10分間程度冷やす。

＊ここでもビニール袋に入れるかラップをかけ、生地が乾燥しないように注意。

9. 冷たくなった生地をパンマットの上に出し、23cm×17cm程度にのばす。

10. 下準備で形を整えておいたかぼちゃシートを真ん中に置く。

上下の生地で包み、左右もしっかりとじる。

11. 向きを90度変えて、長さ28～30cm、幅15～17cmにのばす。

再度向きを90度変え、横長になるよう置く。

12. 上から巻いて、転がしながら長さが30cmになるように形を整える。

13. 幅2cm程度のところで印を付ける。

＊10等分できる予定。包丁の幅などもあるので2cm幅で10個取れないこともあります。その場合は9等分にしてください。

14. カッティングボードなどに移し、印を付けたところでカットする。

15. 生地の表裏にグラニュー糖をたっぷりまぶす。

16. オーブンシートを敷いたオーブン皿にセルクルを置き、生地を入れる。

17. 28℃程度で30分間ほど二次発酵。

＊バターが溶けてしまうので、温度が30℃以上にならないように注意！！

18. グラニュー糖を振りかけて焼成。

ガスオーブン、210～220℃で15～18分間。 電気オーブン、220～230℃で18～20分間。 ＊オーブンによって火力が違うので、焼き時間・温度は調整してください。

19. 出来上がり。

折り込み生地のポイントは、なんといっても生地を冷やしながら作ること！ このレシピも、しっかり冷やしながら作ってくださいね。 想像しているほど難しくなく仕上げられると思いますよ。 「かぼちゃのクイニーアマン」の詳しいレシピページはこちら。

https://recipe.cotta.jp/recipe.php

リッチな折り込み生地＋かぼちゃの甘み

リッチなクイニーアマンと一緒に、かぼちゃの甘みが楽しめるレシピ。 この冬ぜひチャレンジしてみてください。