パリパリ食感の中から感じるかぼちゃの甘み。 生地をしっかり冷やしながら作業をすると失敗知らず。
by chiyoさん
このレシピの材料
数量:直径5.5センチ9個から10個分
パン生地
準強力粉… 150g
ドライイースト… 2g
塩… 3g
砂糖… 10g
水… 95g
フィリング
無塩バター（折り込み用）… 80g
かぼちゃシート… 140g
トッピング
グラニュー糖… 適量
下準備
○パンの下準備 ・かぼちゃシートはラップに包んで大きさを10㎝×14㎝程度の大きさに整えておく。 めん棒を使ってシートバターを作る容量で大きさを整える。 ・セルクルに油脂を塗っておく。 ・オーブンを焼成温度の20℃高い温度で予熱しておく。 ○シートバターの下準備 ・バターは常温に戻しておく。 ・約33cm×33cmのクッキングシートを用意する。
作り方
1.こね機、ホームベーカリーにパン生地の材料を入れてこねる。 ボウルに移してラップをかけて一次発酵。 室温40分から1時間(室温によって前後します) お使いの機械によってこね時間は違いますので調整してください。
2.発酵後。 生地が2倍から3倍の大きさになるまで発酵させる
3.バットに平らにした生地をのせ、ビニール袋にバットごと入れて(ラップでもOK)冷凍庫で5分から10分冷やす。 バットを冷凍庫であらかじめ冷やしておくと早く生地が冷えます。
4.冷凍庫から出した生地をパンマットの上に出し、めん棒で約17cm×24cmに伸ばす。 冷凍庫からだしたての生地はベタつきやすいのでうち粉をして伸ばしてください。(うち粉は分量外の強力粉)
5.作っておいたシートバターを真ん中に置く。(シートバターの作り方は後述を参考にしてください)
6.上の生地と下の生地とで包む。手でドンドン叩いて空気を抜き、またバターをなじませる。
7.向きを90度変え、めん棒で伸ばす。
8.50cmから55㎝ぐらいまで伸ばす。
9.真ん中にむけて上の生地と下の生地を折ってくる。
10.半分におる。
11.バットに入れて冷凍庫で10分程度冷やす。(ラップをかけるかビニール袋に入れて生地を乾燥しないようにして冷凍庫に入れる)
12.冷凍庫で冷やし、冷たくなった生地をパンマットの上に出して23㎝×17㎝程度に伸ばす。
13.下準備で形を整えておいたかぼちゃシートを真ん中にのせる。
14.上下の生地で包む。左右もしっかり、閉じておく。
15.向きを90度変えて28cmから30cm程度に伸ばす。 この時、幅は15cmから17cmはあるようにしておく。
16.また向きを90度変えて横長に見えるように置く。
17.上から巻く。
18.転がしながら 形を整えて30cmになるように伸ばす。幅2cm程度のところで印をつける。
19.印をつけたところでカットする。 (約10等分。包丁の幅などもあるので2センチでカットすると取れない場合はもある。その場合は9等分にする) カットはパンマットの上ではなく、カッティングボードの上などですると良い。
20.表、裏、両面にグラニュー糖をたっぷりつける。
21.下準備で用意した油脂を塗ったセルクルをオーブン皿にのけて、そこに砂糖をまぶした生地をいれる。
22.二次発酵。 約28度で30分程度。(30度以上にはあげないようにしてください) 室温によって時間は前後します。 写真 二次発酵終了後
23.グラニュー糖を再度ふりかえて焼成。 ガスオーブン 約210度から220度で15分から18分 電気オーブン 約220度から230度で18分から20分 オーブンによって火力が違いますので焼き時間、温度は調整してください。
24.セルクルを外して粗熱をとる。 出来上がり。
25.クッキングシートを広げ、薄くカットした折り込み用のバター80gを置く。 クッキングシートを半分に折り、折り目を付けておくと、次の作業がやりやすいです。
26.バターを中心にして、13cm×16cmの長方形になるようにシートを畳む。
27.クッキングシートの上からめん棒を当てて、クッキングシートの大きさにバターを伸ばす。
28.シートバターの出来上がり。
29.cottaコラム「秋冬に食べたい♪かぼちゃのクイニーアマンのレシピ」もぜひご覧ください。 かぼちゃシートを使ったクイニーアマンのレシピついて、詳しくお話ししています。
