ザクザクとした歯応えのある食感と香ばしい香りがたまらない全粒粉入りのビスケットにチョコレートをコーティングしました。 発酵バターの香り、全粒粉の香ばしさが感じられるビスケットです。 生地の厚みやチョコレートの量をお好みで調整出来るのも手作りならでは。ご自分のお好みのチョコレートビスケットを作ってみてくださいね バレンタインクッキーレシピ特集はこちら ホワイトデー チョコレートレシピ特集はこちら
by めぐみさん
このレシピの材料
数量:直径6cm 10枚分
生地
発酵バター… 60g
粉糖… 30g
塩… 1g
バターミルクパウダー… 10g
牛乳… 10g
全粒粉… 50g
薄力粉… 60g
ベーキングパウダー… 0.5g
仕上げ
ルセーラ スイートチョコ… 60g
下準備
オーブンを170℃に予熱
生地
1.発酵バター、牛乳以外の材料をボウルに計りホイッパーで混ぜる。
2.バターを1cm角の大きさに切り1に入れる。切り口にまんべんなく粉をまぶす。
3.ボウルごと冷凍庫に1時間入れる。 ※バターが指で潰れないかたさになるまで冷やす。
4.フードプロセッサーに入れ、バターを細かくする。
5.画像のようにバターのダマがなくなりさらっとした状態になります。 ※フードプロセッサーがない場合は、カードを使用しバターを細かくしていきます。その場合は3で冷やし過ぎると作業がしにくくなります。
6.牛乳を入れる。ゴムベラで底から切るようにさっくりと混ぜる。 ※この時点ではまだまとまらずサラサラの状態です。
7.手で押さえ握りながら少しずつ生地を固めていく。 ※バターが溶けないように注意してください。
8.ある程度塊になり粉っぽさがなくなれば混ぜ終わり。
9.ラップに生地をのせ、めん棒で上から押さえるようにして生地を平らにしていく。 ある程度平らになったら5mmのルーラーを使って生地を均一に伸ばす。 →冷蔵庫で1時間冷やす。
10.型で抜く。余った生地はできるだけ練らずに生地を上に積み上げて伸ばし、もう一度抜く。 ※練ると食感が変わり、ガリッとかためになります。
11.つまようじで表面に穴を開ける。文字スタンプはお好みで。
12.170℃に予熱をしたオーブンで20分間焼く。途中天板を半回転させて焼きムラを防ぎます。焼き時間はオーブンによって異なります。
13.コーティングチョコレートを湯せんで溶かす。
14.チョコレートをスプーンでひとすくいし、ビスケットの裏面にのせる。
15.塗り広げる。
16.チョコレートに少し粘り気が出てきたら、竹串を使って線を付ける。竹串を置き、すーっと引きながら離す。この模様を縦5本、横5本ずつ付ける。 ※全てのビスケットにチョコを塗ると、始めに塗ったものが固まってしまうので、3枚ずつで進めてください。
17.固まったら完成！
18.cottaコラム「ザクザク食感♪英国発のチョコがけ全粒粉ビスケットの再現レシピ」もぜひご覧ください。 レシピやおすすめのラッピングについてお話ししています。
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