うちの子供たちが大好きな、あのお店のホットビスケット。何とかおうちで再現できないかと、試行錯誤して作ってみました。バターではなく、ショートニングを使うのがサクサクの秘密。そしてふわふわ感ともちもち感はイーストとベーキングパウダー。独特の香りは重曹で風味付けしています。 メープルシロップをたっぷりかけて、焼きたてを食べてくださいね。2021.01.05 レシピ修正しました。
by vivianさん
このレシピの材料
数量:6個分
ホットビスケット生地
薄力粉（シュクレ）… 250ｇ
ベーキングパウダー（アルミフリーのもの）… 大さじ１
グラニュー糖… 15ｇ
塩… 4ｇ
牛乳… 120ｇ
重曹… 小さじ１/４
オーガニックショートニング （トランスファットフリーのもの）… 50ｇ
ドライイースト… 3ｇ
ぬるま湯… 大さじ１
生クリームまたは牛乳（仕上げ用）… 適宜
下準備
・粉類(薄力粉・塩・グラニュー糖・ベーキングパウダー・重曹)をボウルに入れて冷蔵庫でよく冷やしておく。 ・ショートニングは50g計量し、1.5㎝位の大きさにしてラップに包んで冷凍庫で30分程度冷やしておく。 ・ショートングは溶けやすいので、冷凍庫で固くなるまで冷やす。
ホットビスケット
1.小さいボウルに35度位のぬるま湯大さじ1を入れ、ドライイーストを加えて良く溶かしておく。 そこに牛乳を入れて良く混ぜ、冷蔵庫で30分程度冷やしておく。
2.フードプロセッサに冷やした粉類とショートニングを入れて、パルス操作（短いスパンでスイッチを入れたり切ったりする）で粉砕する。 ショートニングが小豆大になるまで繰り返す。
3.ボウルに2の粉類を入れ、1の牛乳を加えてスケッパーで粉気がなくなるまで手早くザクザクと混ぜてまとめる。
4.ラップで15cm角程度にまとめ、冷蔵庫で6～10時間程度冷蔵発酵させる。 発酵後は少しふんわりしている。
5.ラップのまま、15×25cm程度に手早く麺棒で伸ばす。
6.奥からラップごと3分の1を折り、
7.さらに手前から3分の1を折って三つ折りにする。 その後ラップで包んで冷凍庫で15分程度生地を冷やす。
8.6～8をあと1回繰り返し、三つ折りを2回する。最後は2㎝厚になる様に整えて冷凍庫で15分冷やす。 直径5㎝の丸型（ここではパテ抜きの6.8mm使用）で抜く。
9.天板に抜いた生地を並べ、オーブンの発酵機能30度で40分～50分、約1.5倍程度になるまで発酵させる。 オーブンを200度に予熱しておく。 発酵後、上面に生クリーム(または牛乳)を刷毛で塗り、（側面は塗らない）オーブンに入れて180度で15分程度焼く。
10.焼き上がり。焼きたてにメープルシロップなどを掛けて召し上がってください。
