キャラメリゼしたナッツを土台に焼き上げたガトーショコラに、キャラメルナッツをトッピングして仕上げました。 ガトーショコラは濃厚でしっとり。 またホロホロした食感も残した生地があとをひくおいしさです! バレンタイン ガトーショコラレシピ特集はこちら
by chiyoさん
このレシピの材料
数量:15cmデコ型 1台分
キャラメルナッツ
くるみ… 50g
カシューナッツ… 50g
アーモンド… 50g
グラニュー糖… 30g
はちみつ… 30g
生クリーム… 20g
無塩バター… 30g
ガトーショコラ生地
チョコレート(カカオ58）… 40g
チョコレート(ハイカカオ72)… 20g
無塩バター… 50g
卵黄… 40g(約M3個）
グラニュー糖… 45g
生クリーム… 30g
卵白… 100g(約M3個）
グラニュー糖… 45g
薄力粉… 20g
ココアパウダー… 40g
下準備
・アーモンド・くるみ・カシューナッツは、170~180℃で7分程度ローストしておく。 ・薄力粉・ココアパウダーは、ふるっておく。 ・オーブンは、焼成温度より20℃高い温度で予熱しておく。
キャラメルナッツ
1.バター・はちみつ・生クリーム・グラニュー糖を鍋に入れ、火にかける。
2.バターとグラニュー糖を溶かす。
3.泡がふつふつと出てきます。
4.少し茶色く色付いてきます。 薄い茶色になったら、火を止めます。
5.アーモンド・くるみ・カシューナッツを入れ、ヌガーをナッツにまんべんなく絡める。
6.オーブンシートの上に出して、冷ます。
7.粗熱がとれたら、出来上がり量から約100g取り、粗く刻む。
8.オーブンシートを敷いた型に、刻んだナッツを入れる。
9.ボウルにバター・チョコレートを入れ、湯せんでバターとチョコレートを溶かす。
10.きれいに溶けたら火を止め、湯せんから外す。
11.別のボウルに卵黄・グラニュー糖を入れ、ホイッパーで混ぜる。
12.2のチョコレートとバターのボウルに、3を入れる。
13.ホイッパーで混ぜる。
14.生クリームを加える。
15.ホイッパーで混ぜる。
16.別のボウルに卵白・グラニュー糖を入れ、ツノが立つまでハンドミキサーで泡立てる。 (グラニュー糖は、一度に入れてください)
17.ふるっておいたココア・薄力粉を7のボウルに一度に加える。
18.ホイッパーで混ぜる。
19.少し粉が残っていても大丈夫です。
20.メレンゲを半分入れ、ゴムベラで混ぜる。 少しメレンゲが残っているところで、混ぜるのをやめる。
21.残り半分のメレンゲを加え、ゴムベラで混ぜる。
22.混ぜ終わった状態。
23.ナッツが敷いてある型に生地を流し入れる。
24.焼成。 ガスオーブン 150℃で45~47分間 電気オーブン 160℃で45~50分間 オーブンの火力によって、時間・温度はそれぞれですので、加減してください。
25.焼き上がり。
26.残っているナッツをのせる。 冷めるとパリパリした感じになっています。 それを砕きながら、ガトーショコラの上にのせていきます。
27.再びオーブンで焼成する。 ガスオーブン 150℃で5~7分間 電気オーブン 160℃で5~7分間 オーブンの火力によって、時間・温度はそれぞれですので、加減してください。
28.ヌガーが溶けて、ナッツがケーキに固定されます。 型から出して冷まします。
29.焼き上がり~。
