種を抜いたプルーンの中に、アプリコットと青リンゴのピューレを入れたお菓子。
プルーンが持つ自然な甘みとアプリコットの酸味が相まって、絶妙な味わいをお楽しみいただけます。
by 河田勝彦さん
このレシピの材料
数量:25個分
グランマルニエ漬けプルーン
プルーン… 25個
グランマルニエ… 適量
ガルニチュール（プルーンの中に入れる詰め物）
アプリコットピューレ… 250g
青リンゴのピューレ… 125g
ペクチン… 8g
グラニュー糖… 320g
グランマルニエ… 50g
酒石酸(水で1対1で割ったもの)… 1g
仕上げ
ナパージュ… 適量
下準備
プルーンを3日前から保存容器に入れて、グランマルニエに漬けておく。
ペクチンとグラニュー糖を混ぜておく。
酒石酸を水で溶いておく。
作り方
1.青リンゴピューレとアプリコットピューレを鍋に入れて、火にかける。
2.湧いたら混ぜておいたペクチンとグラニュー糖を加えてホイッパーで焦げないようによく混ぜながら煮詰める。 煮詰める温度は107℃。
3.水で溶いておいた酒石酸を2に入れ、混ぜる。
4.3にグランマルニエを入れてさらに混ぜる。
5.バットにあけて、ぴったりとラップをかけ、固まるまで冷凍庫で冷やし固める。
6.漬けておいたプルーンをざるにあけ、グランマルニエをきっておく。
7.冷やし固めた5をカードでひとまとめにする。
8.絞り袋に7を入れ、プルーンに絞り入れる。
9.刷毛でナパージュを塗っていく。
