小麦の香りが豊かで甘みもあって、もっちりとした食感が特徴の国産小麦「ゆきちから」を使ったイングリッシュマフィン。 もちろん、他のお気に入りの粉でも美味しく作っていただけるレシピです! 味わい深い小麦の風味と甘みは、まわりにまぶしたコーングリッツの香ばしさに負けない美味しさです。
by miharuさん
このレシピの材料
数量:6個分
強力粉… 200g
砂糖… 4g
塩… 4g
インスタントドライイースト… 2g
水… 110g
牛乳… 40g
無塩バター… 6g
コーングリッツ… 適量
作り方
1.ホームベーカリー等のこね機に無塩バターとコーングリッツ以外の材料を入れて8～10分、無塩バターを加えて8～10分こねる。※こね時間は目安です。
2.こね上がった生地をボウルに入れてラップフィルムをかけ、28～30℃で約50分1次発酵。
3.柔らかい生地なので、フィンガーテストをして表面だけ指穴が残れば発酵終了です。
4.6個に分割して丸める。ビニール(またはラップフィルム)をかけて、生地が緩むまで15分くらいベンチタイムを取る。
5.ベンチタイム後。
6.型の準備をする。イングリッシュマフィン型にスプレーオイルをして、コーングリッツをふる。 オーブンの予熱もスタート。230～240℃に設定して、天板も一緒に温める。
7.成形をする。生地を丸め直しコーングリッツを全体にまぶしつける。
8.型に入れて、30～32℃で最終発酵。
9.35～40分後。型の8割くらいに大きなくればOK。
10.イングリッシュマフィン型の蓋をして、180℃で15～18分焼成。
11.焼き上がったら、網にのせて冷まします。
12.イングリッシュマフィンといえば、スライスして
13.カリッと香ばしくトースト！ たっぷりバターをのせてお召し上がりくださいね♪
14.cottaコラム「ゆきちからで作るイングリッシュマフィン＆エピのレシピ」もぜひご覧ください。 ゆきちからの魅力についても詳しくお話ししています。
