発酵バターとゲランドの塩でコクのある美味しいマドレーヌが出来ました! 高温・短時間で焼き上げるため、とってもしっとり。 焼き立てはフワフワ食感でケーキみたいに。 時間が経つとキュっとしまりますが 口どけの良い濃厚なマドレーヌになります。 ※このレシピではアルミニウムフリーのベーキングパウダーを使用してる為 食感が少しモッチリしています。 苦手な方は通常のベーキングパウダーを使用して下さい。
by みゅまこさん
このレシピの材料
数量:6個(1シート分)
マドレーヌ生地
発酵バター… 40g
はちみつ… 10g
みずあめ… 10g
卵… 50g
グラニュー糖… 40g
塩… 1g
薄力粉… 40g
レモンの皮（国産）… 少々
ベーキングパウダー… 0.5g
その他
ブランデー… 適量
下準備
オーブンは200℃に予熱。 バター・はちみつ・水あめを湯煎しておく。 型にバターを塗り、粉を軽く振り涼しい場所に置いておく。 湯煎のお湯を用意する。 きれいな軍手を準備する。
マドレーヌ生地
1.溶かしたバター・はちみつ・水あめはひとまとめにし 人肌を保てるように暖かい場所においてください。
2.卵を湯煎にかけながら泡だて器で混ぜて人肌程度の温度にする。 グラニュー糖を入れザラツキが無くなるまで混ぜる。
3.振るった薄力粉・ベーキングパウダー・レモンの皮を入れざっと混ぜる。
4.温めておいたバター・みずあめ・はちみつを入れ 軽く混ぜます。
5.粉っぽさがなくツヤっとしたら 生地の完成です。 あまり混ぜすぎないようにしてください。
6.準備しておいた型に均等に入れます。
7.200℃に予熱したオーブンを 190℃に下げて10分焼成します。
8.軍手をしてすぐに型から取り出し 両面にブランデーを塗ります。 （やけどに注意して下さい） 網に乗せ粗熱が取れたら完成です。
