ブラックココアを使ったので、ほろ苦さと甘さが絶妙なケーキです。ビターなクランブをのせて焼き上げたので、食感も楽しめます。塩や洋酒がアクセントになってちょっぴり大人な味。白と黒の見た目も可愛いのでプレゼントにもどうぞ。丑年の今年にもぴったりな見た目です♪
by masakoさん
このレシピの材料
数量:パウンド型１台分(8×14×高さ6㎝)
クランブル部分
バター… 25g
薄力粉… 25g
グラニュー糖… 25g
ブラックココアパウダー… 7g
塩… ひとつまみ
パウンドケーキ
バター… 65g
グラニュー糖… 65g
卵… 1個
グランマルニエ(他の洋酒でも可)… 小匙2
A薄力粉… 30g
Aベーキングパウダー… ひとつまみ
B薄力粉… 25g
Bブラックココアパウダー… 7g
Bベーキングパウダー… ひとつまみ
下準備
●クランブル用のバターは1㎝角切って冷蔵庫で冷やしておく。 ●バターと卵は冷蔵庫から出して、常温に戻しておく。 ●オーブンは180度に余熱しておく。 ●パウンド型に紙を敷いておく
クランブル部分
1.ブラックココアパウダーと薄力粉は合わせてふるう。 ふるった粉類とグラニュー糖、塩をボールに入れホイッパーで軽く混ぜる。
2.冷やしておいたバターを加え、スケッパーなどで粉類と馴染ませる様に細かくする。 細かくなってきたら手のひらですり合わせて更に粉とバターを馴染ませ、ポロポロになったらラップをして冷蔵庫で休ませる。
3.バターを滑らかななクリーム状にしたあと、グラニュー糖を加え、更に白っぽくもったりするまで空気をたっぷり加えて混ぜる。 ※すごく大事な工程です。バターがまだ固かったら溶けない程度に湯煎などで温めてから、まずはゴムべら等で柔らかくする。
4.しっかりと溶いた卵を少しずつ加え、その都度良く混ぜる。 卵が混ざったらグランマルニエも同様に混ぜる。 ※分離しないようにしっかり混ぜましょう。分離しそうだなと思ったら、溶けない丁寧に湯煎などで少し温めてから混ぜてみて下さい。
5.生地を半分に分ける。 →以後生地①、生地②とする。
6.Aを合わせてふるい、生地①と混ぜる。 同様にBも合わせてふるい、生地②と混ぜる。 ※粉っぽさがなくなればOK。混ぜ過ぎ注意です。
7.生地①と生地②の出来上がり。
8.パウンド型に生地①と生地②を交互に入れる。 ※入れ方でカットした時の模様が変わります。ざっくりと分けていれると牛の様な模様に。 細かくいれた後に少し竹串等で混ぜればマーブル模様になります。お好みでどうぞ。
9.表面をならし、クランブルを崩しながらたっぷりのせる。 180度に余熱していたオーブンを170度に下げて、30分～35分焼く。
10.竹串を刺して生地がくっつかなければ焼き上がり。 焼き上がったらオーブンから出して、あら熱をとる。 ※クランブルが元々真っ黒なので焼き色での判断が難しいです。焦げないように様子を見ながら焼きましょう。
11.冷めたら型から外して、できあがり！ 食べるのは翌日の方が味が馴染んでオススメです。
12.
