芳醇なエスプレッソ香る、生チョコタルト。 ざくざく食感のフィアンティーヌ、重厚なラム酒漬けレーズンの相乗効果で、より一層おいしさに深みの増す一押しプチタルトです。 cottaタルト型(6個取)を2台使用して、レシピの倍量仕込んで作るのもおすすめです。 大人向け誕生日ケーキ特集ページはこちら
by Lynneさん
このレシピの材料
数量:タルト型(6個取) 1台分
タルト生地
無塩バター… 60g
グラニュー糖… 40g
アーモンドプードル… 30g
卵黄… 1個分(20g)
薄力粉… 90g
生チョコ
チョコレート… 90g
カフェリーヌ… 3.5~4g
生クリーム… 75g
水あめ… 15g
レーズンのラム酒漬け(作りやすい量)
レーズン… 100g
ラム酒… 15g
チョコフィアンティーヌ
チョコレート… 30g
フィアンティーヌ… 24g
デコレーション
プードルデコール… 適量
カカオパウダー… 適量
モカビーンズ… 適量
下準備
・レーズンのラム酒漬けは、前日に仕込んでおく。 ・出来ればタルト生地も前日に仕込んでおく。 ・バター・卵黄は、室温に戻しておく。 ・タルト生地用のグラニュー糖とアーモンドプードルは、一緒にふるいにかけておく。 (アーモンドプードルの粒子が通るザルやふるいなどで) ・薄力粉は2回ふるいにかけておく。
作り方
1.室温に置いてやわらかくしておいたバターをホイッパーで混ぜる。
2.合わせておいたグラニュー糖・アーモンドプードルを加え、混ぜる。
3.卵黄を一度に入れてよく混ぜる。
4.ふるいにかけておいた半量の薄力粉を入れ、ゴムベラでさっと混ぜ合わせる。
5.残りの薄力粉を加え、ゴムベラでさっくり混ぜる。
6.粉が見えなくなったら、ゴムベラで2~3回ほどこすりつけるようにする。 (フレゼ)
7.生地をまとめる。
8.ラップで包み、7mm厚の長方形に伸ばし、冷蔵庫で半日(一晩)ほど休ませる。
9.生地をラップで挟み、ルーラーを置いて生地を3mmの厚さに伸ばす。
10.タルト型用押し型で、型抜きする。
11.抜いた生地を型にのせ、手で型にそっと押し入れ(軽くでよい)、強力粉を少し付けた押し棒でキュッと押し付ける。 このまま30分間ほど冷蔵庫で冷やす。 (生地の焼き縮み防止のため)
12.生地が冷えたら、フォークでピケする。
13.グラシンケースを敷き、重石を入れる。
14.200℃に予熱したオーブンに入れ、170℃に下げて15分間焼成する。 一度取り出して、グラシンケースごと重石を取り出し(軍手をして火傷に注意!!)160℃で15分間ほど焼成する。 (オーブンの機種で異なるので、調整してください) このまま粗熱がとれるまで冷まし(すぐ取り出すとタルト生地が壊れやすいので)そっと型から外す。
15.タルト生地を冷ましている間に、チョコフィアンティーヌのチョコレートを湯せんで溶かし(水が入らないように注意!)フィアンティーヌを入れて、さっくりと混ぜる。
16.チョコフィアンティーヌを1個につき8gのせる。
17.チョコレートを厚手のビニール袋に入れて、めん棒で軽くたたいて割る。
18.ボウルに割ったチョコレートとカフェリーヌを入れ、ざっと混ぜ合わせる。
19.沸騰直前までレンジで温めた生クリームと水あめをボウルに入れ、1分間ほど置く。
20.中央からゴムベラでくるくると混ぜ(空気がなるべく入らないようにして)乳化させる。
21.チョコフィアンティーヌが固まったら、レーズンのラム酒漬け(下記参照)を1個につき、5gほどのせる。
22.絞り袋に入れた生チョコを均等に絞り入れる。 軽くトントンして、平らにする。 このあと、冷蔵庫で3時間ほど冷やし固める。
23.チョコが固まったら紙を置き、うっすらとプードルデコールをふる。
24.さらに、カカオパウダーをふる。
25.紙を外し、モカビーンズを飾る。 トレー(商品コード:092215)にのせる。
26.15cmホールタルト用の箱に4つ入ります。
27.持ち運ばない場合は、ケーキピックを飾る。
28.断面。
29.フリーザーバッグにレーズン・ラム酒を入れ、なるべく中の空気を抜いて封を閉める。 一日以上、漬け込んでおく。
