【VD2021】ピーナッツバターとチョコのロールケーキ

チョコとピーナッツの相性抜群のロールケーキです。手間暇かけた様な味がするけど、実はピーナッツバターをスポンジにぬっただけ♪ 簡単に美味しいケーキが出来ちゃいます。

by masakoさん

このレシピの材料

数量:vivianさん監修長方形ロールケーキ天板小1枚分又は、25㎝角の天板 1枚分

チョコガナッシュ

チョコレート… 50ｇ

牛乳… 25ｇ

バター(食塩不使用)… 2g

生クリーム… 250ml

グラニュー糖… 16g

ロールケーキ

卵… 2個

グラニュー糖… 45ｇ

薄力粉… 30ｇ

ココアパウダー… 7ｇ

バター(食塩不使用)… 10ｇ

牛乳… 15ｇ

ピーナッツバター… 60ｇ～８０g程度

下準備

●薄力粉とココアは合わせて２回ふるっておく。 ●オーブンを200度に予熱しておく。 ●チョコレートは細かく刻でおく。

ロールケーキ生地

1.天板に紙をセットする。焼くときに下火が強く当たって焦げたり固くなったりしない様に、出来れば天板は２重に重ねておく。同じロールケーキ用の天板がない場合はオーブンに付属されてる天板を使っても大丈夫です。

2.卵をよく溶きほぐしてからグラニュー糖を入れる。湯せんにかけながら、ハンドミキサーの高速で泡立てる。卵の温度は人肌くらいをキープする。熱かったら湯せんから外し、冷めてきたらまた湯せんにかける。

3.もったりとしてきて、混ぜた跡や、持ちあげた跡がしっかりと残ったまま消えないくらいまで泡立せる。その後ハンドミキサーを低速にして１分ほど静かに混ぜて大きな気泡をなくす。バターと牛乳を同じボールに入れ空いた湯せんで溶かしておく。

4.粉を入れてゴムベラでさっくりと混ぜる。大体混ざったら生地の少量だけ取り、バターと牛乳のボールに入れてしっかりと合わせる。混ざったら元のボールに戻して合わせる。 ※ココアパウダーやバターの油分で気泡が消えやすいので、なるべく手数を少なく短時間で混ぜる。

5.生地を手で軽く押してみてへこまずに生地が戻ってくる感じになれば焼き上がりです。天板から外してケーキクーラーの上に乗せ、側面の紙は生地からはがしておく。

6.天板に流し入れて、平らにならす。平らになったら底を少し叩いて気泡を抜く。予熱していたオーブンを180度に設定しなおして、9分～13分程焼く。

7.乾かないように、上にクッキングシートをひき、その上に難く絞った濡れ布巾をのせておく。粗熱が取れたら、上にのせた布巾とクッキングシートを取り全体的にラップをする。上に乗せてたクッキングシートは後で使うので捨てずに取っておく。

8.まずチョコガナッシュを作る。刻んだチョコを小さめのボールに入れ、温めの湯せんで溶かす。

9.温めた牛乳とバターを加え、中心からゆっくりと混ぜて乳化させる。完全に混ざって滑らかなガナッシュが出来たら、乾かないようにラップをして粗熱をとる。冷めたら冷蔵庫に入れておく。

10.生クリームにグラニュー糖を加え、氷水で冷やしながら７分立てに泡立てる。あとでチョコガナッシュと混ぜるので、緩めで大丈夫です。

11.ガナッシュを冷蔵庫から出して柔らかくなるまで練りまぜる。生クリームを少量取りガナッシュとしっかり合わせ、生クリームとガナッシュの柔らかさを近くして混ざりやすくする。

12.ガナッシュを生クリームのボールに入れて8分立てにする。出来上がったチョコクリームから60gはデコレーションで使うので分けて取っておく。

13.テーブルに、巻くときに滑らないようにするための布巾を敷く。その上に取っておいたクッキングシートを敷きく。ロール生地からラップを取りひっくり返して、底の紙を丁寧にはがす。(上手くはがれなければ、霧吹きで髪を少し湿らせるとはがしやすくなる) 底の面を表にするので、ロール生地だけもう一度ひっくり返して焼き色のついた面を上にする。ピーナッツバターをやわらかく練ってから、ロール生地に塗る。

14.手前側が巻きはじめ、奥側が巻き終わりになります。巻きはじめに2㎝ごとに切り込むを入れておく。切り込みがあると巻きやすく、生地が割れにくい。チョコクリームをのせてパレットナイフで伸ばす。この時、巻き終わりの1㎝は塗らずに残しておく。巻きはじめの方が多めに、終わりに向かって徐々少な目にしておくと巻きやすいです。