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ふんわり甘さ控えめな生クリーム入り食パン生地と、しっとり甘い粒あんの相性が抜群です。 トーストしてバターをのせて食べてもおいしいです♪
by aoiさん
このレシピの材料
数量:一斤食パン型[184(内174)X95(内88)XH90mm]
パン生地
強力粉… 240g
牛乳… 156g
生クリーム(動物性)… 35g
砂糖… 20g
塩… 3g
セミドライイースト… 3g
無塩バター… 20g
フィリング
粒あん… 200g
下準備
材料は全て常温にする。 型にオイル(分量外)を塗る。 牛乳と生クリームは、暑い時期以外は人肌程度に温める。
作り方
1.ボウルに無塩バター以外のパン生地の材料を入れて混ぜる。
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2.水気がなくなればこね台に出す。 手で生地を引っ張るように伸ばしてこねる。
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3.台から離れやすくなれば、無塩バターを混ぜ込む。
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4.台に叩きつけたり押したりしてさらにこねる。
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5.表面がつるんとなめらかになればこね上がり。丸めてとじ目を下にしてボウルに入れる。
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6.乾燥しないようにラップをかけて、暖かい場所で一次発酵。 生地が約2~2.5倍の大きさになれば発酵完了。
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7.パン生地を手で押さえてガスを抜き、丸め直す。 乾燥しないようにボウルをかぶせ15分間休ませる。
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8.めん棒で生地を30×30cmの正方形に伸ばす。
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9.生地の左右を5cm・上下を2cm空けて、つぶあんの3/4量(150g)を塗り広げる。
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10.生地を半分まで折りたたむ。
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11.もう片方も折りたたむ。 とじ目をとじる。
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12.手で押さえて生地と粒あんをなじませる。
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13.めん棒で約32cm×16cmに伸ばす。
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14.生地の上下を5cm空けて、粒あんの残り(50g)を塗り広げる。
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15.空気が入らないように手前から生地を巻いていく。
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16.とじ目をとじる。
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17.とじ目を下にして型に入れる。 上から生地を押さえて形を整える。 湿気のある暖かい場所で生地が乾燥しないように二次発酵。
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18.発酵が終わる少し前にオーブンを200℃に設定して予熱を始める。 生地が型の高さよりぎりぎり下まで膨らめば発酵完了。
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19.ふたをして、200℃のオーブンで28分間~焼く。
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20.焼き上がったら型ごとまっすぐに落として空気を抜く。 型からパンを出して冷ます。
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21.cottaコラム「ポイントを押さえて上手に作ろう♪あん食パンのレシピ」もぜひご覧ください。あん食パン作りのポイントについても詳しくお話しています。