ふんわり甘さ控えめな生クリーム入り食パン生地と、しっとり甘い粒あんの相性が抜群です。 トーストしてバターをのせて食べてもおいしいです♪
by aoiさん
このレシピの材料
数量:一斤食パン型[184(内174)X95(内88)XH90mm]
パン生地
強力粉… 240g
牛乳… 156g
生クリーム(動物性)… 35g
砂糖… 20g
塩… 3g
セミドライイースト… 3g
無塩バター… 20g
フィリング
粒あん… 200g
下準備
材料は全て常温にする。 型にオイル(分量外)を塗る。 牛乳と生クリームは、暑い時期以外は人肌程度に温める。
作り方
1.ボウルに無塩バター以外のパン生地の材料を入れて混ぜる。
2.水気がなくなればこね台に出す。 手で生地を引っ張るように伸ばしてこねる。
3.台から離れやすくなれば、無塩バターを混ぜ込む。
4.台に叩きつけたり押したりしてさらにこねる。
5.表面がつるんとなめらかになればこね上がり。丸めてとじ目を下にしてボウルに入れる。
6.乾燥しないようにラップをかけて、暖かい場所で一次発酵。 生地が約2～2.5倍の大きさになれば発酵完了。
7.パン生地を手で押さえてガスを抜き、丸め直す。 乾燥しないようにボウルをかぶせ15分間休ませる。
8.めん棒で生地を30×30cmの正方形に伸ばす。
9.生地の左右を5cm・上下を2cm空けて、つぶあんの3/4量(150g)を塗り広げる。
10.生地を半分まで折りたたむ。
11.もう片方も折りたたむ。 とじ目をとじる。
12.手で押さえて生地と粒あんをなじませる。
13.めん棒で約32cm×16cmに伸ばす。
14.生地の上下を5cm空けて、粒あんの残り(50g)を塗り広げる。
15.空気が入らないように手前から生地を巻いていく。
16.とじ目をとじる。
17.とじ目を下にして型に入れる。 上から生地を押さえて形を整える。 湿気のある暖かい場所で生地が乾燥しないように二次発酵。
18.発酵が終わる少し前にオーブンを200℃に設定して予熱を始める。 生地が型の高さよりぎりぎり下まで膨らめば発酵完了。
19.ふたをして、200℃のオーブンで28分間～焼く。
20.焼き上がったら型ごとまっすぐに落として空気を抜く。 型からパンを出して冷ます。
21.cottaコラム「ポイントを押さえて上手に作ろう♪あん食パンのレシピ」もぜひご覧ください。あん食パン作りのポイントについても詳しくお話しています。
